辣炒蛤蜊~青岛小海鲜做法
春天是青岛本地小海鲜最肥美的时候,个个都是满肉,做汤、辣炒都是我们常吃的方法。今天我就做了蛤蜊两吃,前个菜谱是做汤。
辣炒蛤蜊几乎是每个青岛本地菜馆菜单上必有的一道菜。
吃了很多地方的蛤蜊,类似这样的品种还是觉得青岛蛤蜊比较好吃,以产地红岛的最好,皮薄,个头不大,外皮山水纹明显,并不是那种很光滑的,做熟之后肉质还是那么嫩。
想来青岛旅行的朋友,春天赶快来吧,因为现在是本地小海鲜最肥美的时候😄不用等夏天,夏天就封海了
用料
蛤蜊 | 多半斤(还留一部分做汤了) |
蒜 | 几瓣 |
姜 | 几片 |
糖 | 4克(两小勺) |
花雕酒(加饭酒,料酒都行) | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
辣炒蛤蜊~青岛小海鲜做法的做法
青岛的海鲜摊基本每天都有蛤蜊卖,但是春天水还冷的时候最肥美,而且都给吐好了沙,挑拣过,买回家接着就可以做了
洗净之后用漏眼盆沥水,这样做慢慢蛤蜊会开点口,再吐出一少部分海水,否则为什么有人做出来感觉很咸?
蒜压裂,姜片,干辣椒
比炒菜时油多放一倍,爆香蒜姜干辣椒放蛤蜊一起翻炒,不要盖锅盖焖,微开口放糖,半开口烹花雕酒(或加饭酒,料酒),全开口OK
辣味多少由选的辣椒决定,不能吃辣的,可以不放辣椒,但微辣的会更好吃一点
小贴士
蛤蜊不能用不粘锅做哦,壳会坏锅的
盛出时不要一股脑倒进碗里,最底下可能有点沙或碎皮
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