冰镇柠檬蒜辣猪脚
夏季里的冰镇冷菜总是格外的招人喜欢💕!我的好牙口,让我对猪脚、鸡爪、脆软骨等都爱不释口!
猪脚平日里习惯炖煮做法,相对油腻,“冰镇柠檬蒜辣猪脚”,冰冰凉,蒜辣香浓,清新爽口,微微东南亚风味好夏天呢,我家99岁的大宝贝奶奶说:猪脚可是好东西,爱吃猪脚的绝对都是“大美女”呦!还不快行动起来!
用料
猪脚(脚尖部分) | 1只 |
柠檬 | 1个 |
蒜末 | 1勺 |
红剁椒 | 1勺 |
生姜 | 2块 |
黄酒 | 50ml |
辣椒仔辣椒汁 | 1/2勺 |
米醋 | 4勺 |
鱼露 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 2克 |
矿泉水 | 50ml |
冰镇柠檬蒜辣猪脚的做法
猪脚的选择建议脚尖部分,不要有肉的,全部是筋皮才Q弹爽口呦!
猪脚冷水下锅焯水去除杂质血水!
滚开后放入姜片和黄酒20ml(水开后加黄酒,肉类不会酸)。滤水后过清水二次清洁备用。
取高压锅(哈哈哈…懒人福音),清水莫过猪脚一丢丢即可,放入2g盐。
这时候,放入姜片,高压锅开盖大火煮沸。
煮沸后倒入30ml黄酒,之后再把高压锅锅盖盖严实了,大火煮沸直到“叫气”。转中火约20分钟。
中火20分钟左右猪脚刚好Q弹(过软烂口感就会失去弹性)。
调汁:
4勺米醋➕3勺鱼露➕2勺生抽➕1勺蚝油。
1勺红剁椒➕1/2勺原味辣椒仔辣椒汁(多种辣味叠加,更有层次)➕1勺蒜末➕姜丝➕柠檬(一定去籽不然会发苦)➕50ml矿泉水。
勺子详见上图。家里有长辈控糖故没有放,喜欢酸甜口的可适当加糖提鲜。看看冷却后的猪脚特写,Q弹可见吧!
所有材料混合均匀后保鲜盒密封后放入冰箱冷藏3小时以上腌制后即食。如过夜更佳!
小贴士
1、猪脚选择没有肉的脚尖部分。
2、黄酒需煮沸后才可加入,不然肉类会发酸。
3、调汁部分可以稍微偏咸一点,猪脚不容易入味,柠檬必须去籽不然发苦。
4、猪脚切不可煮到软烂,不然就失去了QQ弹牙的口感了!
-
挨千刀的千刀肉的做法和图解,挨千刀的千刀肉怎么做更好吃
千刀肉这个菜也是徐州比较经典的名菜了。据相传在春秋战国时期,一位丞相途径徐州,看到一名屠夫在剁肉,挥刀如麻,一会功夫就把一只大象剁成肉泥,由于刀速过快,剁的时候,肉就已经熟了,丞相捏了一块吃后,顿时大惊!命属下就地处决屠夫。屠夫不解,丞相张了张嘴巴说好吃到把舌头...
-
干烧基围虾(辣)下酒菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
干烧基围虾(辣)下酒菜用料姜片小葱根料酒勺盐克生抽勺虾只干烧基围虾(辣)下酒菜的做法生姜,料酒水烧烤后放入基围虾焯水,水开后立刻关水,把虾捞出倒入油,干辣椒,花椒,生姜葱热一分钟倒入虾翻炒1分钟倒入生抽,糖适量,提鲜,大火翻炒2-3分钟后,关火加入鸡精上菜喝酒...
-
卤水河虾食谱做法大全,超简单的卤水河虾做法步骤
用料小河虾卤料汁盐卤水河虾的做法小河虾洗干净锅内放水,加入河虾、姜片、盐,大火烧开煮至河虾变色,撇去浮沫捞出河虾控水加入卤水汁和3-4倍的清水将河虾倒入煮开烧开后转小火10分钟晾凉放入保鲜盒冷藏2小时,也可以趁热吃...
-
蒜子辣牛筋食谱做法大全,超简单的蒜子辣牛筋做法步骤
牛筋热吃很有胶质感,很好,但是这款蒜子辣牛筋是卤制后凉食,也有韧性有嚼头,请客喝酒的时候最好.用料牛筋大蒜生抽老抽料酒冰片糖(可用白糖代替)蒜子辣牛筋的做法牛筋飞水冲净沥干切小块待用.大蒜剥去皮,整粒的备用,需要多少看个人喜好.我会用比较多,因为炖制后的大蒜入...