椒麻鸭
用料
鸭腿 | |
花椒 | |
辣椒 | |
大葱 | |
姜片 | |
调料 |
椒麻鸭的做法
先将鸭腿根部环切一圈
再顺着鸭骨切两刀,使得骨头裸露在外
就可以顺着骨头将肉切下来(或者用厨房剪刀剪下来即可。)
这样就很方便的将所有的骨头都踢掉了
将花椒和干红辣椒泡在冷水中
将泡过的花椒和干红辣椒切成小末,并准备好姜末和葱末
将去掉骨头的鸭腿下入冷水锅中,放上姜片和大葱,煮开
待筷子很容易的插进鸭腿中且抽出来没有血水时就好了,捞出来
将处理好的鸭腿捞出来
将煮好的鸭腿解刀摆在盘中
在锅中烧适量油,冷油下锅,将花椒末下入翻炒
再加入干辣椒末一起翻炒出香味
翻炒出香味后下入姜末和葱末
翻炒几下后加入准备好的调料汁煮开
所有的调料汁煮开后再熬上几分钟即可
把熬好的调料汁层出
将调料汁浇在已装好盘的鸭腿上
小贴士
一
煮好的鸭肉软嫩适口,
煮过了发柴,
没煮好又不烂,最好的检验方法是把筷子能很轻松地插进鸭肉中,并且抽出来时没有血水出来。
二
调好椒麻汁,
它不仅能丰富鸭子的口味,而且能调和鸭的寒性。这个步骤就是要先将花椒和干辣椒都用冷水泡一下,再切碎,
使得它们的香味能很好的渗透出来,下锅时冷油先下花椒煸香,再下干辣椒末炒出香味,
再下入其他调料。
三
鸭腿去骨,
其实这步可以省略,
但去了骨吃起来更方便。要点是先将鸭腿根部环切一圈,再顺着鸭骨切两刀,
使得骨头裸露在外,
就可以顺着骨头将肉切下来(或者用厨房剪刀剪下来即可。)
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