椒麻酱香鸭
鸭肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 鸭油的胆固醇相对其他动物油含量比较低,远远低于其它动物油,是动物油中比较利于人体健康的。
最近给某人吃的比较素。就效仿食堂烧鸭饭的风格,烧个纯荤菜,再搭配两个素菜配米饭应该是极好的啦。
来来来,先来两个鸭腿试试。
用料
鸭腿 | 2只 |
葱白 | 7-8段 |
蒜末 | 3瓣 |
姜末 | 3片 |
葱绿末 | 1段 |
生抽 | 20-25ml |
老抽 | 5-10ml |
白糖 | 10-15g |
干辣椒 | 2-3个 |
花椒 | 一小把 |
油 | 少许 |
盐 | 少许 |
椒麻酱香鸭的做法
鸭腿剔骨,盐少许涂抹内侧,4度冷藏过夜。
鸭肉切块,3×3厘米大小。保证每块都有一块鸭皮。
锅中放少许油,鸭肉皮朝下放入锅中,煎至鸭皮金黄,鸭油出来后放入葱姜蒜末,继续翻炒一会。
加入温水没过鸭肉,放入生抽,老抽,糖,辣椒,花椒。转中小火炖40-60分钟。
放入葱白段,大火收汁至浓稠即可。撒些芝麻可出锅。
小贴士
辣椒,花椒量根据自己口味调整。如果不粘锅效果好可以完全不放油。多煎会,炖会可以更多的把脂肪炖出来,口味会更好。
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