下酒鸡胗
用料
鸡胗 | |
料酒 | |
盐 | |
六月鲜 | |
葱末 | |
蒜末 | |
小米椒 |
下酒鸡胗的做法
偷懒买了盒马小米椒、葱末、大蒜的净菜,大蒜切末,其他两件直接加就可以了
鸡胗洗干净后先对切开
切成菱格状,再切小块(这块约1/5胗)
处理完毕后加料酒、六月鲜(家里正好有,没有改成盐、生抽也可以)放冰箱腌制半小时左右大蒜切小块,爆香时候更容易出味哦
油大约六七分热,加入葱蒜小米椒,加几粒花椒更有风味(此处没拍照)
大火倒入腌好的鸡胗翻炒(调料汁水先别加),翻炒四五分钟(还要看具体的鸡胗的量),加入汁水大火再翻炒一下装盘
老酒准备好 开动!
小贴士
在下厨房也快五年了,第一次写菜谱,一边写我一边在想,这么个人偏好的事情怎么精准表示呢,想了想,觉得中式小炒菜,尤其是下酒菜还是要有点随意性才有意思,tips就写我觉得要注意的点吧:
1、记得尝味道,鸡胗调味时候常常,像这道菜调味可以重一点(比你预期成片的味道咸一点点),因为下酒用,而且鸡胗不算太容易入味。
2、煸炒葱蒜辣椒花椒的时候油温不用太烫,我一般煸到葱变色
3、腌制的鸡胗下锅的时候汁水不要一下子一起倒下去(水会降低温度,并且根据1所术,汁水可能口味比较重),汁水建议后放
4、吵到鸡胗蜷缩起来加入汁水 上面忘记写了 其实我还加了一点点的味淋(加糖、蜂蜜都可以,不加也可以)
5、鸡胗的熟度根据个人偏好,我喜欢脆的,所以时间比较短,喜欢久的可以再晚点了
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