酸酸甜甜的前菜，爽而不腻，随时从冰箱拿出来吃

天气太热了，那天经过菜市场，看到白云猪手，提醒了自己还可以选择这一道酸酸甜甜的小前菜，于是马上买食材回家做了。

白云猪手已经是一道传了好久的老粤菜了，相传广州白云山脚的白云仙馆，曾有两个道童非常嘴馋，有一次，他们趁仙观住持下山化缘，偷偷到街市弄了几只猪手回来，便在山间煮猪手。不料猪手刚刚煮熟，住持却化缘归来。道童俩担心被住持发现，会受到惩罚，慌忙将猪手扔到山溪流水之中。

刚好，一个路过的樵夫发现了猪手。于是，樵夫便将猪手捡回家中用糖醋调味。

殊不知，樵夫竟然煮了一道晶莹澄澈，皮脆肉爽，甜酸适口的猪手。

这个炮制猪手的方法，很快便在省城流传开来。因烹制手法来源于白云山麓，所以后人就称其为"白云猪手"。根据典故，后来很多人还专门取白云山九龙泉的泉水泡浸，以增加去油解腻的功效。

不知道典故里的道童是不是那么顽皮，但阿玛确实很喜欢这道酸甜美味的猪手，今天给大家做做哦。

用料  

酸酸甜甜的前菜，爽而不腻，随时从冰箱拿出来吃的做法  

1. 将猪手上的猪毛清理干净，切成小块（最好是一口能吃的大小）。

2. 煮姜水，加入料酒、葱段、香叶，放入猪手，大火煮沸后，调文火煮20分钟。捞起，洗净表面。

3. 猪手放入冰块水中，完全浸没，冰镇约1小时。

4. 子姜削去皮切片。
   红辣椒切丝。青柠切块。

5. 在盒子里加入红辣椒、青柠、糖，再加入醋和盐搅拌均匀，制成糖醋汁。

6. 将冰镇过的猪手和子姜、红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上，捞出装盘即可。