这样做出来的红烧肉肥而不腻,酥而不烂、甜而不粘
预热了这么长时间的新剧《春风十里》终于开播了,受不了的是居然要黄金会员才能看,于是为了看这部剧买了三个月的会员,一气儿看了三集,万万没想到的给我印象最深的居然是秋水偷给女神们的罐头红烧肉,呃..........此处省略一万字,是吃货都懂的哈!
红烧肉由于富含脂肪糖类以及芳香类的独特风味,吃起来香甜软糯,尤其是肉皮部分,个人是最喜欢了,红烧肉全够各地那是应有尽有,因为地域和习惯的原因调味和特色上都略有不同,其实没有说那个是正宗哪个不正宗,比较有名的有毛氏红烧肉、东坡肉、沪式红烧肉、腐乳肉、樱桃红烧肉、酱汁肉等等,各种加辣不加辣的,可那么多品种改如何选择是好?其实我更偏向于做自己的款,我的口味更偏向于湖南,加点辣感觉更开胃!
选材:
选择靠近处前腿的五花肉,实际上就是猪肋排外部的肉,这部分的肉脂肪比较多而且紧实,三层肌肉夹着两层肥肉,五花肉内丰满的油脂是红烧肉独特风味的关键,大部分辛香料的芳香类物质都比较容易溶于油脂,经过煎炒和长时间熬煮肉味和香料味的融合,得到了人人都爱吃的独特风味红烧肉,所以,五花肉是一切红烧肉的首选!
做法:五花肉的做法有的焯水,有的不焯,有的油炸,有的油煎,我的这道就是油煎做法,好处是操作便捷,而且做出来的味道更好吃,
用料
五花肉 | 750克 |
姜 | 5片 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 3克 |
八角 | 2个 |
生抽 | 3勺 |
冰糖 | 25克 |
料酒 | 4勺 |
大葱 | 50克 |
朝天椒 | 2个 |
蒜苗 | 15克 |
桂皮 | 1根 |
香叶 | 适量 |
这样做出来的红烧肉肥而不腻,酥而不烂、甜而不粘的做法
食材清单
姜切片、 大葱切小段、 蒜苗和朝天椒切斜刀
五花肉改刀成3厘米左右的见方块
热锅起油,待油温升至6成热,五花肉下锅煎炒
不断翻面煎炒,大约5分钟左右肉表面微微焦黄就捞出来放碗里备用(高温煎过的五花肉肉皮更紧致,可以保证后期炖煮中不易变形,而且更香)
锅中留底油,先放入大葱段和姜片炒香,然后再加入香叶、桂皮、大料、干红辣椒翻炒爆香(由于大部分的香气物质具有亲脂性,能很好地溶解在油脂中,所以菜肴的香味更浓郁)
六、把煎好的五花肉倒入锅中一起翻炒、加入黄酒、生抽、老抽、冰糖、并翻炒均匀,(1、酒中的醇类会与使食物中的有机酸产生反应,生成有香气的酯,从而改善美食的风味增加香气,而且乙醇还能将材料中的一些异味去除入如腥味也能很好的溶解掉,2、生抽可以提鲜、老抽调色,这里还搭配了冰糖在后期收汁的时候利用高温,可以起到增香,调色增稠的作用)
倒入刚好没过肉的热水开大火烧开后加入一料勺的盐,(市面上的料勺容量一般为3g)后盖上锅盖转小火慢炖越1个小时,
一个小时后开锅,加入朝天椒和蒜苗,一起翻炒,大火收汁即可起锅,(这一步是因为我自己喜欢带点辣味的,所以加入了辣椒和蒜苗,增香提味)
去掉多余的油装盘上菜!(经过长时间的熬煮,会熬出很多油,盛盘的时候建议不要把油一起舀进来,不然看着会比较腻哦!)
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小贴士
1、炖的时间最好在1小时到一个半小时左右,如果想吃酥软一点可以煮久些,喜欢吃软糯的口感就短一些
2、加入蒜苗和辣椒是可以增香提味的,这只是我个人喜欢,如果不吃辣的朋友可以不放辣椒
3、红烧肉虽好吃,但高脂肪,大家还是要注意量的哦!
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