辣炒河蟹
给吃货看的呀~❤️
用料
河蟹 | 10只 |
姜 | 3片 |
蒜 | 2瓣,切片 |
干辣椒 | 6-7根,中间折断 |
葱 | 6段,1cm |
花椒 | 50粒 |
料酒 | 4勺 |
盐 | 2勺 |
麻椒 | 30粒 |
香叶 | 1片 |
八角 | 2小角,一个八角上的2个小角角 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
蚝油 | 4勺 |
鸡精 | 1勺 |
白糖 | 4勺 |
醋 | 1勺 |
香菜 | 好几根 |
辣炒河蟹的做法
凉锅烧油,大火,油热后转小火,一股脑加入花椒、麻椒、香叶、干辣椒、八角一顿翻炒。
小火,炒30秒左右,感觉香喷喷儿后加入葱姜蒜继续翻炒。
翻炒20秒左右,加入不知道什么时候就洗好的螃蟹,盖上锅盖,待螃蟹挣扎的不那么猛烈了,开锅盖加入料酒,转中火炒一分钟,拿铲子使劲折腾,别糊了。
加凉水,水没过螃蟹即可,转大火,盖锅盖,水开后开锅盖,放入生抽、老抽、耗油、盐、鸡精、白糖,开盖咕嘟,20分钟左右。
㸆至底部剩余少许汤汁,加入醋,关火。
出锅,进盆,放入又是不知道什么时候就切好的香菜,米西米西,香香!
小贴士
八角一定别放2大块,就是1块八角上的2个小角角,煮螃蟹㸆汤的时间,由于每家灶炉的火力不同,螃蟹码放导致加水量的不同,不是固定的20分钟,必须肉眼看kān着~盯住~
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