酒酿蒸鲈鱼
用料
甜酒酿 | 一小碗(醪糟) |
鲜鲈鱼 | 一条 |
猪油 | |
葱丝 | |
姜丝 | |
青红椒(可选) | |
香椿苗(可选,主要是为了点缀好看些,可以换做葱丝或者香菜) | |
盐 | |
料酒 | |
白胡椒粉 | |
味极鲜酱油 | |
食用油 |
酒酿蒸鲈鱼的做法
鲜鲈鱼一条
先刮去鱼鳞。(动作要领:从鱼的尾部向鱼头方向刮。)
再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开
掏出内脏,居然还有好多肥肥的鱼籽呢
鱼鳃也要抠掉
鱼肚里有层黑色的薄膜,也一定要撕干净,以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净
放入盘中
同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗
用刀在鱼身的两面分别切几刀(这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟),然后抹上盐、白胡椒粉和料酒,腌制10分钟
葱白切丝、老姜也切细丝,码在鱼身上
水烧开后,将鱼身竖起来摆在盘子中,连盘入锅(因为锅不够大,所以换了盘子),同时将酒酿倒在鱼身上
大火,先蒸3分钟
揭开锅盖,淋入味极鲜酱油一勺
猪油一勺
盖上锅盖,继续大火蒸上3分钟,关火!先别打开锅盖,利用锅内余温再虚蒸3分钟
利用这个时间,另取一个锅,倒入适量食用油,将油烧热,鱼盘端出来后,青红椒切成小圈,码在鱼身上,然后用热油泼之
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