初秋暖胃姜母鸭

用料  

初秋暖胃姜母鸭的做法  

1. 我买的是盒马的崇明老麻鸭，一只70元950克左右，不肥腻，建议不要选水鸭。

2. 生姜2大个，切薄薄的厚片，多出来的边角料可以用来焯水。

3. 切割成较大的块，方便烧制

4. 鸭块焯水，去除血水跟腥味

5. 姜片香料用芝麻油小火慢煎，让姜片变干，更有风味

6. 准备一碗料汁，放生抽老抽米酒花雕冰糖盐，加300ml以上水调制。

7. 将鸭块放入，小火慢慢煎制

8. 将剩余姜片放入，然后倒入步骤6调好的料汁，如果水不足可以加一些不用覆盖全部鸭块

9. 小火慢炖1.5小时（看鸭子的肉质情况调整时间，最少60分钟），期间注意查看翻面，防止水干粘底

10. 到时候等鸭块香酥，汤汁收完，出锅

11. 开吃！

小贴士

制作关键是鸭子要好，芝麻油要好，米酒老姜质量好！鸭子全程小火，用砂锅跟铸铁锅都可以，注意不要烧干！