苔条千层酥
油皮跟油酥的软硬度要差不多才好擀开。
用料
油皮 | |
酵母 | 1.1克 |
冷水(化酵母用) | 5克 |
低粉(中粉也可) | 120克 |
糖粉 | 40克 |
盐 | 1克 |
菜油 | 10克 |
小苏打(为口感更松脆,可不加) | 一小撮,用手指捏一点就行,不超过1克 |
开水 | 40-45克 |
油酥 | |
苔条粉 | 10克 |
低粉 | 70克 |
菜油 | 35克 |
苔条千层酥的做法
冷水化开酵母
油皮的低粉、糖、盐、油、小苏打混匀,倒入开水,搅拌,捏成团(醒20分钟后更容易揉光滑),晾凉后加入酵母水,揉光滑。盖保鲜膜防干。
苔条粉,低粉,油揉成团。
预热烤箱,上火180度,下火160度。
油酥包入油皮中。擀成长方形。
擀开,三折后再擀开,重复三次。
擀成厚3MM左右的面片。
表面喷水,撒白芝麻,稍微压实(防止烤的时候掉下来),撒苔条粉。
切小块,烤箱上火180度,下火160度,开热风20分钟,中间拿出来前后导一下烤盘。
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