纯蛋黄饼干
因为烘培结识了几位友人,其中一位友人如烟特爱做溶豆,且她做的溶豆无人能及,颜色美,外形美…我们都叫她溶豆女神………就因为她爱做豆,家里剩了好多蛋黄…我就合计在下厨房中找找有没有纯蛋黄的制品,还真找到了一个方子,我按照原方,试验了几次,觉得口感不是我想象中的那么好,所以,我就调整了一下原方…
用料
鸡蛋黄 | 4个 |
白糖 | 40克 |
低筋面粉(饺子粉也可以) | 70克 |
纯蛋黄饼干的做法
将白糖全部放入蛋黄中,用电动打蛋器打发
蛋黄液打发成什么样子呢?就是提起打蛋器,蛋液滴落,但是不会马上就融合消失……
自我感觉蛋液OK了,就可以将过筛后的低粉加入蛋液中,用刮刀翻拌均匀…切记,是刮刀,是翻拌!如果用打蛋器或者搅拌面粉起筋,做出来的口感就不是很好……
饼干糊制作完毕,放入裱花袋中,开始挤花花吧……我用的是展艺樱花嘴挤的。
烤箱不用预热,将挤好的饼干,放入烤箱中,上火150,下火150,烤15-20分钟吧……因为每个烤箱的脾气不一样,每个人喜欢的火感不一样,真是不太好确定准确的时间,所以就仅供参考。
我这个是稍微火大了,上色有点深,但是内里还不是错的,稍微有点硬…我很喜欢
这个是烘友做的成品,敏敏用的依然是樱花嘴挤的饼干,只不过,她在做完饼干糊之后,让饼干糊静置了10来分钟,完后才开始挤花的,烤箱没有预热,上下火150度,15分钟,感觉底部稍微有点粘……但是口感依然很不错喲!
烘友小魔女哒
烘友妞妈做哒
依然还是妞妈做的,这回用的是圆圆的做手指饼干的花嘴……
小贴士
1、因为蛋黄打发后,不会像蛋清打发后的体积膨胀的那么多,所以四个蛋黄做不了多少饼干…
2、我觉着这款饼干的乐趣在于,你挤的时候是这样的,等你烤完以后,就不知道会是什么样子的了……是一款会“变化”的饼干;
3、我写这个方子,主要是为了备份……我怕时间长,会忘记😊
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