加Molasses糖浆的姜饼人饼干
加了这个特别黑糖浆的姜饼人简直太好吃了!好吃到停不下来!原方是英文的,我把单位改成这边比较方便的克数,记录下来,方便自己以后操作。
原配方链接:
1. 我把盐改在放面粉之前放了,原方是和面粉一起,我不懂为什么要这样。而且盐的量原方写的是1/4茶勺,感觉不需要那么多,就减成1g了,其实就是手抓一丁点就可以了
2.香草精我没放过,因此没有转换成克
3.豆蔻粉也没加过,但我觉得味道影响不大
用料
黄油 | 170克 |
红糖 | 150克 |
Molasses糖浆(美味的精髓所在) | 125克 |
鸡蛋 | 1个(稍大一点) |
盐 | 1克 |
香草精(可省略) | 1茶勺 |
低筋面粉 | 470克 |
肉桂粉 | 1茶勺(约1.5克) |
小苏打 | 1茶勺(约4.4克) |
姜粉 | 2茶勺(约3.5克) |
豆蔻粉(可省略) | 1/4茶勺 |
加Molasses糖浆的姜饼人饼干的做法
写在前面,因为后面很啰嗦,不想浪费时间的朋友直接看这一条(其实是自己懒得看哈哈):
1)软化后的黄油加红糖打发至蓬松
2)依次加入糖浆,鸡蛋,香草精,盐,每加一种都要先把之前的混匀
3)筛入低粉,各种粉,混匀。入冰箱冷藏变硬
4)烤箱160度,根据厚薄程度,20分钟到25分钟黄油切小丁,常温软化。如果天气冷,就微波炉叮10秒
得软化成这个程度才可以,用刮刀试一试,压下去很软的感觉才可以
加入红糖。划重点划重点:最好过筛,因为如果有红糖颗粒,最后成品会鼓起来一颗一颗,画糖霜的时候会很不好看的。当然如果你不介意样子就没事,而且这些未融颗粒烤完有焦糖味,还挺过瘾的嘿嘿
用电动打蛋器中速打发成羽毛状。
划重点划重点,不要一下子就来中速,先不要开电源稍混匀再开电源,否则你会收获一个满地满桌红糖粉的厨房,因为飞溅。
感觉红糖比白糖容易打,别打过了加入Molasses syrup,继续电动打蛋器混匀
就是这样的糖浆,某宝都有卖的,自己搜
加入一个全蛋,划重点划重点,必须常温的鸡蛋,不然会变成渣,另外我的鸡蛋57g了,因为是外国人的方子,所以鸡蛋尽量选大的罗,感觉只有中国土鸡蛋才是那种小小的
继续电动打蛋器打发,不要打太久,避免变成渣
接下来就过筛加入各种分类啦,最好先加一半面粉混匀,再加第二次啦。然后用刮刀切拌翻拌随意,注意面粉不要飞溅啦
多说一句,姜粉我用的自己打的,也可以买现成的。区别在于,自己打的过筛会无法通过,没关系的,剩下这些反过来不用过筛直接倒进去
当刮刀混匀到差不多,就改戴手套揉成团。 划重点划重点:这个面团会稍微比其他方子粘手,不要纠结,不粘手套就成功了,冷藏过后就好很多了,如果为了不粘手加太多秒粉会影响口感,我试过了。
揉的过程还可以再找找红糖颗粒,大的就揪出来打它屁股,嘿嘿
入冰箱冷藏变硬后取出擀平约3mm,然后用你喜欢的饼干模具刻,转移到烤盘上。
放入预热好160度的烤箱,20分钟左右,不要超过25分钟。
配上打印版,请忽略我改来改去的数字,那个是不对的,以我发布的为准
小贴士
基本该说的都说了,最好不要留言问我问题了哈,我不会回复的哈哈哈哈哈
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