超萌饭团小曲奇(超简单的造型饼干)
这是我在ins上偶然看见一张图片之后想到的
以往的造型曲奇,比如熊猫,草莓都比较复杂
但这款曲奇超简单,只有两部分
饼干底用的英国蛋糕师的饼干底配方,添加了玉米淀粉增添酥松口感,添加了米饭让饼干更脆
整块都香香酥酥的,萌萌哒
3cm*3cm*3cm的小饼干可做100块
用料
低筋面粉 | 200克 |
米粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 15克 |
黄油 | 165克 |
糖 | 50-60克 |
蛋黄 | 10克 |
黑可可粉/竹炭粉 | 10克 |
牛奶 | 8-10克 |
盐 | 一小撮,1-2克 |
香草精 | 5克 可不加 |
超萌饭团小曲奇(超简单的造型饼干)的做法
准备材料:低粉,玉米淀粉,米粉和盐混合,黄油室温软化
50g糖加入软化的黄油,这个软硬程度就到打蛋器可以打得动就好,不用很软
打到体积略大,颜色变浅
加入香草精,不喜欢可以不加
搅拌均匀,黄油的打发对饼干的口感尤为重要,因为打发过程中抓捕住了空气,所以会营造酥松口感
粉类过筛,分3-4次加入黄油拌匀
每一次都拌匀后再加下一次,以防结块,最后饼干面团会变的油润光滑,略干。不要紧,因为原味的部分还要加入蛋黄,巧克力部分要加入巧克力浆。将大的饼干面团分为100g,和350g
10g可可粉和8-10g牛奶混合均匀
变成巧克力浆,是浆糊那样质感,不是水状
巧克力浆加入100g部分的饼干面团
在350g的面团中加入10g蛋黄,分别揉匀,成团,盖上保鲜膜,备用
取巧克力面团,揉搓成横截面为长1.5cm宽1cm长方形的长方体长条。图里因为我用的盘子大小受限分为了三小条。盖上保鲜膜放入冰箱冷冻1小时以上。要把它们冻硬,以防在后面造型的时候变形,因为这是模仿海苔的样子,如果变形就不好看了
一小时过后,取出巧克力饼干条,取原味面团,揉搓成和巧克力饼干条一样长的长条(如果你和我一样分为了三段,那就相应的评分原味饼干面团)
把原味的饼干面团盖在巧克力条上,压紧并捏出三角形饭团的形状,想象🍙横截面是这样
隐约可以看到横截面
包上保鲜膜冷冻1小时以上
一小时后取出饼干团,回温5-10分钟,刚冻好的面团不好切,易碎。然后切成约0.8mm的薄片,铺在烤盘上
如果想要画表情的话,可以借助牙签,竹签和吸管的帮助
用点按式的方式画上表情
烤箱预热325华氏度,170摄氏度,预热完成后,烤15分钟左右(根据自己的烤箱和做的数量略有调整)!酱酱!就完成啦!表情也很清晰呢!
饭团饭团饭团🍙
小贴士
1. 米粉是大米粉,rice flour,不是糯米粉
2.调巧克力浆一定要细心一点,不要成水状,那样液体过多,饼干会变硬
3.造型的时候没什么讲究,就是摁上去,捏成三角形,但注意不要让巧克力条变软,那样捏会变形
4.黄油是无盐黄油
5.我做完觉得挺好吃的,如果觉得不够甜可以增加到最多85g糖
6.有建议一起分享,我会改进哒!
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