抹茶曲奇饼干(蔓越莓草莓版)
这饼干前后做了四五次,主要是试温度和时长。如果不放抹茶粉,是最简单的,但加了抹茶粉就很容易在烘烤的时候变黄,非常难看。所以想做好这个饼干,请务必认真看我的每一步以及贴士!你就能做出颜色好看,味道一级棒的饼干了!其中,我创新加入了草莓冻干碎粒,加上蔓越莓,还有盐,中和了甜度。整体味道酸酸甜甜!配方为减糖版本,成品不怎么太甜,因为我本人是不喜甜的,所以如果你很喜欢吃甜的。请适量加糖,但我这个方子朋友都说甜度刚好,一点不会腻。同时我用的材料全部都是非常好的,自然味道也会更香醇,那么,我们开始吧!
用料
黄油(总统) | 120克 |
鸡蛋 | 全蛋液1个 |
细砂糖 | 39克 |
抹茶粉(五十铃) | 8克 |
低筋面粉(王后) | 222克 |
盐 | 2克 |
蔓越莓(庄园) | 60克 |
草莓冻干(青外) | 24克 |
香草精(瑞娜) | 小半盖子,可放可不放 |
抹茶曲奇饼干(蔓越莓草莓版)的做法
黄油软化,加入细砂糖(绵白糖),用电动打蛋器打至顺滑。
分三次加入全蛋液,继续打至顺滑,加入香草精适量。这个环节有个重点,加了蛋液后,黄油会变成渣渣状,看上去好像快废掉了,其实不是,继续用中速低速换着打发,然后用刮刀把盆壁上的黄油刮下来,集中继续打。(不过也视鸡蛋大小,大鸡蛋融合打发时间长,小鸡蛋融合时间相对短点)直到黄油吸收了全部蛋液,变得顺滑,即打发完成。
打好的黄油如图。
黄油里筛入抹茶粉和低筋面粉,盐(我忘记拍这一步),戴手套把粉类和黄油混合按压均匀,但不要过度搅拌,以免成品不酥脆。再加入蔓越莓和草莓冻干碎,与黄油面团压拌均匀。这里说一下,我买的是烘焙用草莓冻干,然后打成碎颗粒。注意:蔓越莓要切碎点不然到时候切片的时候容易破边不好看。
U型饼干模具,垫上保鲜膜。把黄油面团放入,压平。再盖好保鲜膜,冰箱急冻室1-2个小时。个人觉得两个小时的时候切出来最好看。
一个小时取出,不要冻太久,太久就切不动了。一个小时就好。同时烤箱开始预热,上下火170°,还是那句话,想做好,最好买一个烤箱温度计,因为每家烤箱脾气不同,所以温度计才是最靠谱的。我买的是佐藤的,九十多元,但温度很准很靠谱。冷冻的面团切成片,不要太厚也不能太薄,太厚烤不熟,太薄容易糊。很多朋友说,后面十分钟盖上锡纸烤不熟,其实很大因素就是这里切太厚!不厚不薄20分钟即可完美出炉。如果切太厚导致不熟的,不要怪方子哈。
28×28金盘,垫上油纸,依次放入饼干片,饼干之间中间留点间距,不要手拉手。然后看下烤箱温度计是否达到170°了,接着进入烤箱,上下火170°先烤10分钟。
10分钟后立马拿出来,面上盖一张锡纸。最好裁剪的差不离大小,贴合覆盖在饼干上。(锡纸步骤忘记拍)送入烤箱,再烤十分钟,取出。
烤好后拿出来的颜色。一点没黄,草绿色的,很好看,实物颜色还要好看点。
放在烤网晾凉,装入饼干盒,密封保存。抹茶易氧化,所以要密封保存。
小贴士
1,不懂自己烤箱脾气的,请自己去某宝买一个温度计,十几二十来块的就别考虑了,耽误功夫。推荐佐藤的,比较准。2,不同抹茶粉做出来的饼干颜色绝对不同,某宝卖的那种烘焙用的便宜的,基本做不出翠绿的颜色,会发暗。如果想颜色好看,推荐五十铃或者小绿,和光和金毛当然更好,不过更贵且很难买到,所以五十铃或小绿就完全可以够用了,当然也是不便宜,但是一分钱一分货,绝对不同。3,黄油加入蛋液打发会经历一个糟心的过程,感觉像蛋花一样,不过别急,打一会用刮刀刮在一起继续打,一旦蛋液和黄油融合就会顺滑了,顺滑后就停止打发。4,入烤箱的时间按照你烤盘放的饼干量来定,像我这样排满了的,需要20分钟。如果烤的少,时间可以适当减2-3分钟。颜值控记得一定要在烤到十分钟拿出来加盖锡纸。同时保证自己切片的厚度不能厚,否则20分钟熟不透。5,我加了冻干草莓颗粒,味道会更好,当然也可以不加。蔓越莓要切碎点,切出来的边好看。6,这个饼干整体味道不是很甜,酸酸清甜带着五十铃抹茶的香气,反正比外面的好吃也放心。祝大家成功!
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✿✿ヽ(°▽°)ノ✿自用记录一下!1.先把黄油软化可以手压一个坑软化到。2.再加入糖粉和海盐。搅拌均匀,打发。3.在加全蛋液打发。4.加奶粉和面粉,用硅胶铲翻拌,混合均匀用手揉成一个柔软的面团。5.在硅胶垫上铺上硅胶纸。把面团放在上面,再在上面铺上保鲜袋或保鲜膜...