甜薄撑,广东传统点心,非常简单易做
今天咱们来做“甜薄撑”,形制上都与煎饼很相像,但是味道却跟煎饼相去甚远。这个“薄撑”,在广东的历史很悠久,是广东一带的经典点心。“撑”就是摊开的意思,在浅锅上摊粉糊时要用锅铲不停地拍打,令其延展变薄。所以,有人把薄撑叫作“拍裎”。传统的薄撑有咸、甜两款,甜的馅料用花生伴着砂糖铺在煎饼表面再把它卷起来切件,咸的馅料一般用腊味,虾米等。
据说,开国前南海县婚俗(清代咸丰《顺德县志》说:“顺德分自南海,南俗即顺俗也。”)婚礼越日,新人下厨同煎薄撑,新郎烧火,新娘由大矜姐扶持着边撑边唱:
第一撑,开枝发叶任我生,第二撑,相公谷围顶到瓦坑,第三撑,好田好地任人耕……
直到把薄撑煎完才停止,这甜甜的薄撑,代表着小农对理想生活的向往。
用料
===馅料=== | (能填充5-6个) |
花生米 | 80克 |
砂糖 | 80克 |
白芝麻 | 40克 |
===饼底=== | (1个的分量) |
糯米粉 | 100克 |
水 | 100克 |
花生油 | 15克(煎制用) |
甜薄撑,广东传统点心,非常简单易做的做法
先来做馅料,80克炒香脱皮的花生米,倒入密封袋,用擀面杖压细碎,不要用搅拌机打,搅拌机很容易打得太细碎。最后压成这个样子,粗细相间的,这样的口感才会好。
再倒入80克白砂糖,40克炒香的白芝麻,封袋,摇匀。这个分量可以填充5-6个饼皮。馅料的搭配是可以很随意的,比较传统的可以再放一些椰蓉,也可以放一些其他的坚果、种子,像核桃、杏仁、瓜子啥的,甚至可以放些喜爱水果都是可以的。拌好的馅料,放一边备用。
100克清水,100克糯米粉,用刮刀搅拌成粉团,这是一个饼底的分量。阿李建议一个一个的做,这样整个过程就不用上手了,如果多了,就只能上手揉了。揉好的粉团放一边醒着。
准备一口平底锅,开大火,下油。如果有不粘锅就好办了,像这种铸铁锅就要烧的很热,同时,也要把勺子加热、上点油。
看到开始冒烟了,关火。用刮刀,把粉团送进锅里,就开始用勺子,慢慢的把粉团撑大,撑薄,这就叫薄撑了!“撑”就是摊开的意思。
感觉没什么响声了,再开大火,大小、厚薄差不多了,用铲子给它翻个身,如果是比较轻的锅,就可以耍一个很漂亮的动作了,可这口锅6斤重,实在颠不起来。改用铲子继续慢慢的压平整,偶尔翻个面,看看颜色。等色泽满意了,就可以关火了。
稍微修一下边,把馅料均匀的铺上去,自己吃的,边角料也不要浪费了,找个旮旯塞进去,像叠被子一样叠起来。切件,装盘,最后,撒上一点馅料做装饰。
咬下去的时候,可以感受到,酥脆的表皮、软糯内心,粒粒砂糖爆碎的同时,又有粒粒的花生米和芝麻,承托着你的牙关,很有意思的感受,我家孩子特别爱吃。
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