广东茶楼必点小吃 甜薄撑
作为“食在广州”的美食之城,茶楼便是集中了广州品种繁多的各色小吃。“薄撑”,这个有着奇怪名字的甜点,更是全家最爱之一,每到茶楼都必点。以前总是奇怪这个名字的由来,等学会了做法,才终于知道何为“薄撑”。“薄撑”分咸甜两种,今天先介绍的是孩子们的爱–“甜薄撑”。
用料
糯米粉 | 120克 |
水 | 110克 |
糖 | 75克 |
花生 | 75克 |
芝麻 | 40克 |
花生油 | 100克 |
广东茶楼必点小吃甜薄撑的做法
准备食材,白砂糖,花生,芝麻,糯米粉。
取120克糯米粉,这是一个饼皮的量。
110克清水,这个比例是我严格实验过的,太少糯米团会开裂,不够粘,太多会稀,结不成团。
将水一次倒入碗中,用刮刀搅和成一个光滑的面团,刚开始有点干,慢慢水份就会被粉吸收的,不要着急加水。和好后,一边醒着。
开始准备馅料,先讲花生炒香,搓掉花生衣。
约75克,这是大概3-4个皮的量,当然看各人放馅料的多少。
75克白糖,这个一般可以跟花生一比一放,有的喜欢甜的,也可以稍微加一点。
芝麻顺势小火炒香,记得小火,闻到芝麻香味就可以关火了,可以盛在干的碗里晾凉。
将花生倒入一个密封袋里,用擀面杖压碎,尽量碎,但是不要成粉状,这样才能保持口感。
白糖,芝麻都倒入密封袋摇匀,放入干的碗里备用。馅料还可以加其他坚果,干果,一样弄碎就可以,根据个人喜好。
锅中倒适量油,开大火至锅冒烟,关火。
放入饼团,听到吱吱的油声,用中等大小汤勺,底蘸油预热一下,开始按压撑饼团,慢慢撑,不要太大力,切记,大力容易撑穿底。
撑一会,周边看到变色,有点透明了,吱吱声消失,再开中火,慢慢撑,一分钟左右,关火。
撑到厚薄均匀,足够大了,用锅铲看看底子,略焦黄,翻面,开小火继续烤一会。
基本没有纯白色,都是略微透明的就熟了。
拿出,把饼两个对边切一下,修一下边,将馅料平铺在表面。
叠被子一样,把没修边的两边向中间折起。
再对折,稍微放凉,用面刀切开,记住是面刀,不粘刀。
铲起装盘,将漏出来的馅料撒在表面,完成。用不完的馅料可以装密封袋下次使用,防止返潮。
小贴士
撑饼时不要太大力,容易穿底。
-
QQ鸡架(鸡腿版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡腿3只糖多放。孜然粉多放生抽适量老抽适量油适量QQ鸡架(鸡腿版)的做法QQ鸡架是我们沈阳的特色美食。但是肉太少,吃着费劲,我个人怕麻烦。试了一下,鸡腿骨也很哇塞。以后鸡腿买回家,再也不用为去骨烦恼了,粗粗去一下,留着做QQ鸡骨棒~。引言:这个东西主要的味道就是...
-
在家就能吃到和外面买来的一样的口味金牌十三香小龙虾🦞的烹饪做法,大厨教你详细做法
家庭版十三香小龙虾的做法用料盱眙龙虾2斤20只啤酒1瓶500克姜蒜50克洋葱1个郫县豆瓣酱25克桂皮八角各1个螺丝椒2个十三香龙虾料包220克生抽25克鸡精5克白糖25克红油,麻油各30克色拉油100克在家就能吃到和外面买来的一样的口味金牌十三香小龙虾🦞的做法龙虾用刷...
-
炸鸡-鸡翅尖的做法和图解,炸鸡-鸡翅尖怎么做更好吃
用料鸡翅尖一斤左右料酒勺生抽蚝油勺盐5克左右,鸡粉麻辣鲜糖少量克孜然粉辣椒粉白胡椒粉五香粉勺面粉淀粉小苏打克炸鸡-鸡翅尖的做法鸡翅加所有调料三两个小时,裹上面糊,开炸小贴士盐要准,糖要少,腌制时放点粉,便于挂调料,炸之前再加够量形成面糊。...
-
网红地摊小吃 七彩糯米果的详细做法,网红地摊小吃 七彩糯米果做法技巧
...