甜薄撑(广式甜薄饼)
薄撑是一款非常复古的广式喝茶点心,现在很多茶楼都不做了,于是决定自己在家做。做法也很简单,和过去介绍过的法式薄煎饼类似,都是摊薄的饼,再包馅料。区别在于面糊是用糯米粉和粘米粉调的,过去广东人并没有吃小麦的习惯,以米食为主。
这次介绍的是甜薄撑,馅料以花生为主,我喜欢混合家里有的果仁、肉松、芝麻等。
(声明;不是“广东正宗传统”薄撑,如需“正宗传统”,请移玉步,谢谢。)
用料
糯米粉 | 1量杯(2人份) |
粘米粉 | 半量杯 |
面粉 | 3汤匙 |
水 | 1.5量杯 |
糖、盐 | 适量 |
各类果仁 | 适量 |
肉松、椰丝 | 适量 |
甜薄撑(广式甜薄饼)的做法
1杯糯米粉、半杯粘米粉,3汤匙面粉、1汤匙糖、一丁点盐。加一点小麦面粉煎出来的饼不会太粘;
加入1.5杯常温水,调成不是太粘稠的面糊,搅拌至无颗粒;
面糊放一边,准备馅料。茶楼里卖的甜薄撑的馅料是以花生为主,加入椰丝、烤芝麻和糖。自己在家做则不用太拘泥,可以做得更好吃,我这里用的馅料有椰子味鱼皮花生、核桃、肉桂夏威夷果、肉松、烤芝麻、椰丝、金砂糖;
把果仁打碎;
再加入肉松、椰丝、芝麻,搅拌均匀,试味,再加砂糖按自己喜好调味;
来做煎饼。我用不粘锅煎油可以用少一点。热锅倒油,用厨房纸把油抹均匀,倒入面糊,转锅把面糊摊圆摊薄,保持中大火,大约半分钟看到表面定型则可以翻面;
两面煎至略略金黄就可以了;
煎饼很快就做好。这时候把馅料撒在饼上;
卷成条。因为用的是糯米粉所以很容易卷;
切成适口的大小就可以了。趁热吃的时候外脆里软。馅料会洒出来但没关系,饼有一点黏性,可以一边吃一边用饼粘起来;
做早餐或做茶点都很适合。
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