双色抹茶慕斯(加镜面)
综合了好几个方子,有的方子感觉简单的动作复杂化了,自己整合了一下,便于下次制作,因此写下来。
6寸的方子噢
用料
抹茶戚风6寸 | 1个 |
奶酪糊 | |
奶油奶酪 | 200克 |
淡奶油 | 100克 |
牛奶 | 80克 |
白砂糖 | 80克 |
鱼胶片 | 2片 |
抹茶粉 | 5克 |
甜酒浆 | |
朗姆酒 | 5克 |
水 | 90克 |
白砂糖 | 30克 |
抹茶镜面 | |
水 | 90克 |
白砂糖 | 30克 |
抹茶粉 | 3克 |
双色抹茶慕斯(加镜面)的做法
戚风蛋糕切出两片,一片铺底下,一片中间层使用。
制作甜酒浆:水+糖放微波炉一分钟,糖化了加酒混合,搞定!
奶酪糊1:奶油奶酪隔水打顺滑;淡奶油加糖打六分发。各均分为两份
奶酪糊2:牛奶加热后平均分为两份,每份40G,一份加入抹茶粉和泡软的吉利片,一份直接加入吉利片,融化
奶酪糊3:一份奶油奶酪+一份打发淡奶油+原味牛奶吉利片液=原味奶酪糊。
奶酪糊4:一份奶油奶酪+一份打发淡奶油+抹茶牛奶吉利片液=抹茶奶酪糊
底层蛋糕片+抹甜酒浆+原味奶酪糊~~放冰箱冷藏半小时~~+中层蛋糕片+ 抹甜酒浆+抹茶奶酪糊~~放冰箱4小时以上=抹茶慕斯
~~慕斯蛋糕放冰箱2小时后进行~~~~~~镜面:水+糖煮开,一点点倒入抹茶粉里(好像在搅和芝麻糊的感觉,弄到都没颗粒就好啦),再加入泡软的吉利丁片,稍冷却后倒入慕斯蛋糕,放冰箱!搞定!
脱模要用电吹风or热毛巾啊!切记切记!
小贴士
冬天奶酪糊加了吉利丁片很容易凝固的!保持热度啊!!!
如果倒进去不顺滑,后面你的蛋糕就会呈现出山丘般的起伏呀!!切记切记!
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