马卡龙的做法(用烤箱做马卡龙)
马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法国甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食,这种点心偶尔也在法
国东北地区可见。
用料
A:杏仁粉 | 100克 |
A:糖粉 | 100克 |
A:蛋白 | 35克 |
A:假日红色素 | 假日红色素 |
B: 细沙糖 | 90克 |
B: 水 | 25克 |
C:蛋白 | 38克 |
C: 细砂糖 | 适量 |
馅料:黄油 | 40克 |
馅料:糖粉 | 10克 |
馅料:淡奶油 | 25克 |
馅料:柠檬皮屑和汁 | 适量 |
馅料: 蓝莓果酱 | 适量 |
马卡龙的做法(用烤箱做马卡龙)的做法
将A材料杏仁粉、糖粉混合过筛
加入蛋白,色素拌匀成细腻的杏仁糊
把B材料放小锅中火煮至118度关火成糖浆
煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白霜后, 分次加入煮好的糖浆
,边加边搅打,打至成细腻 光亮有韧性打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀
用刮刀刮拌至光亮飘带状
装入圆嘴裱花袋
在烤盘上挤出圆糊,晾至表面结皮
放到烤箱中层,上下火140度,烘烤约12-15分钟
出炉后,配对
夹上喜欢的内馅
成品马卡龙放置2-3天吸湿后,口感更佳
成品再来一张特写,美美哒鲜艳红色
小贴士
1、杏仁粉,糖粉,一定要充分拌匀。
2、煮糖水要煮到足够的温度。
3、拌入蛋白霜时,不要过分搞拌,以至消泡。
4、馅料做法:做成奶油霜中间挤果酱:将黄油软化,加次加入糖粉,拌匀,再依次加入淡奶油,柠檬汁,柠檬皮屑拌匀备用。
5、我用的是PE5386一度飞梭烤箱,上下火标准烘烤模式,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
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