🇫🇷法式蛋白霜饼干(Meringue cookie)
上一个食谱介绍了🇮🇹提拉米苏的制作,为了安全卫生的考虑💭我们用的是不加蛋白的做法。那4⃣️个鸡蛋剩下的蛋清是不是就浪费啦!不💔秉承一切都不浪费的原则,我们来介绍这款蛋白霜小饼干🍪好吃不腻有点甜😋下期教你怎么用蛋白霜饼干做栗子🌰蒙布朗蛋糕🍰哟,请关注我吧😀
用料
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 70克 |
糖粉 | 75克 |
🇫🇷法式蛋白霜饼干(Meringue cookie)的做法
准备4⃣️个鸡蛋剩下的蛋清(最好是在冰箱里拿出来提前冰过的)滴入几滴柠檬🍋汁或半小勺塔塔粉。
厨师机或者电动打蛋器开高速搅打蛋清至表面开始出现大的气泡,加入三分之一的砂糖,继续高速搅拌。
打至表面有绵密的细泡产生的时候再加入三分之一的糖。继续开高速搅拌。
搅拌至湿性发泡(提起打蛋器还是有一点稀的状态,就是盆里的蛋白竖起的小勾勾还会塌下去,蛋白有一定流动性)加入剩下的全部砂糖。
转中速打至中性发泡就是提起打蛋器可以看到蛋白霜出现这种弯弯的勾(如图)并且不会塌下去为止。也有人说把盆翻过来举头上看看会不会掉下来😂不掉下来就是好了,个人不太建议......万一没好呢……
筛入糖粉(一定要过筛哟,😂因为我的筛子突然消失了……我就无奈省略了这步)导致了最后成品表面不光滑,难过😩用刮刀从四周向中间不停翻拌,至蛋白霜和糖霜充分混合质地顺滑。
翻拌均匀的蛋白霜装入裱花袋。
挤入铺好硅胶垫或者烘焙纸的烤盘。如果想要保持每个大小一样的话可以使用马卡龙专用垫(已经印好⭕️的那种)
烤箱预热到220 F(或100摄氏度)烤1⃣️个小时,时间到了关火,不要打开烤箱!让他在烤箱里再呆一小时。水分完全烘干的时候就可以出炉啦❤️
小贴士
打蛋白霜的中间停下来加糖时一定要用刮刀把贴在盆壁上的糖刮到中间让所有的砂糖充分搅拌均匀。
蛋白霜饼干可以根据各人喜好通过不同的花嘴改变形状(如封面)或者通过添加各种调味料改变颜色和味道(如抹茶粉,可可粉,香草膏等,注意不要➕带水分的调料)
⚠️稳定蛋白不塌陷不变形不翻车,可以第一加酸,第二加淀粉可以适当加玉米淀粉当稳定剂(三四克左右)
⚠️做好的饼干常温干燥下保存,可以保存很久很久如果返潮变软了可以放入烤箱从新低温烘烤十分钟
怕糖粉拌太久蛋白消泡,烤出来塌陷的同学们,可以不加糖粉,砂糖的量改成120g或者打发蛋白的时候糖和糖粉混在一起加进蛋清。
⚠️这个糖量比较甜国内的白糖也会比北美甜一些,大家可以酌情减少糖的用量。
-
德普烤箱食谱——提子奶酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
放了奶粉,烤出来好香啊。酥软的口感,还能咬到酸甜的提子,吃起来好有幸福感。做起来也有幸福感哦。因为几乎不会失败!本配方的量是3—3人的哦。可以根据自己的需要酌情增减哈。用料低筋面粉195g奶粉12g糖粉70g黄油80g葡萄干80g吉士粉10g蛋黄3个德普烤箱食谱——提子...
-
超好味的巧克力曲奇的烹饪做法,大厨教你详细做法
最近撸过许多曲奇方子失败了几次总结出来的很酥很香的巧克力曲奇吃过的朋友都表示很赞噢用料黄油160动物奶油40g砂糖65~70g黑巧克力50g杏仁粉40g可可粉25g面粉190g超好味的巧克力曲奇的做法打发黄油一定要打发到蓬松发白打发黄油到位曲奇才会酥松~把砂糖倒入奶油...
-
酥酥哒曲奇食谱做法大全,超简单的酥酥哒曲奇做法步骤
用料软化黄油160g牛奶40g细砂糖80g香草精适量低筋面粉200g杏仁粉40g酥酥哒曲奇的做法牛奶+细砂糖在锅里加热,蒸到烫手就可以了软化黄油用电动打蛋器打发,至颜色发白,膨胀,变轻盈牛奶糖水份3次加到黄油中,每次都要等黄油充分搅拌均匀才可以低粉面粉过筛,杏仁粉无需过...
-
超好吃♥抹茶曲奇的做法和图解,超好吃♥抹茶曲奇怎么做更好吃
可以做二十几块用料黄油42克糖粉20克植物油18克抹茶粉3~5克水25克低筋面粉75克高筋面粉25克超好吃♥抹茶曲奇的做法黄油室温软化加糖粉搅拌。用打蛋器打发至发白。把抹茶粉,水,油,依次加入,拌匀后加入过筛的面粉,再拌匀。用裱花袋装好面团,再用裱花嘴挤出想要的形状...
相关文章
- “漾漾美味”法式蛋白霜 French Meringue的详细做法,“漾漾美味”法式蛋白霜 French Meringue做法技巧
- 蛋白糖 meringue cookie的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蛋白糖霜小甜饼 Meringue Kiss Cookies的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 翻译几款常见的奶油霜(三)---意式蛋白霜 Italian Meringue Frosting的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 果味蛋白糖meringue(法式蛋白霜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 纯素蛋白糖霜酥饼VEGAN MERINGUE KISSES的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Meringue cookie蛋白霜糖小甜饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蛋白霜Meringue的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Meringue蛋白霜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- meringue française法式蛋白饼的烹饪做法,大厨教你详细做法