三款经典黄油曲奇
三款分别是黄油蔓越莓,可可杏仁和抹茶巧克力。配方是基础款黄油蔓越莓的量,大概能做4×4×0.7厘米30片。最后会详细介绍如何升级为可可杏仁或者抹茶曲奇,以及各种材料配比。
建议原味,可可和抹茶三种同时做。
后面的菜谱是按同时做三款来写的。
用料
黄油 | 80克 |
糖粉 | 30克 |
全蛋液 | 15克 |
低筋面粉 | 120克 |
蔓越莓干 | 20克 |
三款经典黄油曲奇的做法
240克黄油室温软化到用手指可以轻轻戳一个洞,加入90克糖粉或者细砂糖,用电动打蛋器低速打发,黄油会变成羽絮状,体积明显变大,颜色明显变浅。分三次加入一个常温草鸡蛋的蛋液,大概为45克,每次都要打发到充分吸收。最后计算一下黄油霜分成三份每份的重量,取三分之一。
在软化黄油的同时,准备三种曲奇的粉料和配料
筛入原味粉料,用刮刀切压拌,形成黄油面团,加入蔓越莓碎继续拌匀。铺一张保鲜膜,放入面团,用手整成长条形,放入磨具,压成形
三个面团放在一个烤盘中,放入冰箱冷冻1小时左右。这样在冷冻的过程中面团不会变形,切出来的饼干比较整齐。
我用的是带有刻度压条的模具,是不是很整齐
烤盘上铺油纸,将饼干先纵横排好,再铺满,间距0.5厘米就够了。
烤箱中层170度15-20分钟,具体根据饼干的数量,边缘有点焦黄或者是能在油纸上滑动都表示熟了。取出在架子上冷却。放在密封盒中,1-2周放都很好吃。
小贴士
1. 黄油和面粉(粉类总和)的比例是2:3
2. 120面粉可以替换成100克面粉+20克奶粉
3. 100克面粉可以替换成90克面粉+10克可可粉,或者90克面粉+10克抹茶粉,就能做成可可味和抹茶味
4. 糖是(黄油+蛋液+面粉)总和的1/5~1/7,因为我喜欢低糖突出黄油原味,所以一般用1/7的量,1/5感觉就有点像蓝罐甜度了,抹茶如果怕苦味的,糖建议略多一些,可以1/6这样
5. 配料丰俭由人,我喜欢是不喧宾夺主,点缀丰富口感即可,所以杏仁片,蔓越莓都是20克
6. 奶粉还可以换成杏仁粉,特点是香气更浓郁
下面是重点,什么操作会导致失败,不要以为烘焙入门款就真的是零失败哈:
1. 黄油不打发,或者打发不到位,会影响口感的,大饼和饼干的区别
2. 黄油和鸡蛋液没有充分融合,比如鸡蛋液太冰了,会油水分离,然后烤的时候和烤肉一样,滋滋冒油,最后口感也会偏硬
3. 面团搅拌过度,比如为了充分糅合直接用手揉面,也不好吃了
4. 黄油融化过度,比如用微波炉加热融化,用手揉面,导致油渗出,面团变黏,难以整形,还是偏硬不好吃
5. 用保鲜膜整形更方便,可圆可方,也不粘,不建议用油纸
6. 蛋液的三种形式对应的口感分别是,蛋黄酥松,全蛋酥脆,蛋白脆硬,配方中蛋液不可涂省事多加,严重影响口感。
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