摩卡榛仁海盐大Cookie

经过焦化的黄油与黄糖搅拌在一起的时候，恍恍惚惚让我陷入太妃糖的奇香之中；摩卡与榛仁也不甘示弱，让Cookie的味道来得直接、强烈，更醇厚适合咖啡控。
致敬德州农民的奇普饼干方子，有部分改动。
可烤12块约55克的大饼
烤箱上下火190℃ 10~14分钟
做前请看小贴士！

用料  

摩卡榛仁海盐大Cookie的做法  

1. 准备工作：
   准备所有材料，混合中筋面粉、可可粉、浓缩咖啡和小苏打；

2. 108克黄油做成褐色黄油：将黄油加入不粘锅，用中火加热，隔一段时间晃动下锅子，黄油在锅中会先融化，然后开始不断产生泡沫，伴有啪啦声。不断地晃动锅子，一旦啪啦声消失，会先闻到坚果和焦香的味道，底部会先变成棕色，然后继续晃动，直到黄油变成了琥珀色（一般2-3分钟左右），立即关火；

3. 趁热加入剩下的42克黄油，搅拌至完全融化；将黄油过滤出来备用；

4. 黄油中加入赤砂糖、白砂糖和香草精搅拌均匀；

5. 加入恢复室温的蛋液和蛋黄，搅拌30秒，静置面糊3分钟；再搅拌30秒，静置面糊3分钟。如此重复，一共搅拌/静置4次，最后面糊的状态是顺滑浓稠的；

6. 将混合好的粉类加入面糊，切拌均匀；

7. 切拌入巧克力豆、榛仁和片盐；

8. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜或24小时；

9. 预热烤箱上下火190℃，面团均分12份，每份大概55克，撮圆放烤盘上，每块间隔5CM；
   每个面团顶部撒几片海盐；

10. 放入预热好的烤箱烤10~14分钟，至中间略软，转移到烤架上放凉。

小贴士

1.赤砂糖（黄糖）可用黑糖或红糖替代，但不要减糖！
2.榛仁可用核桃仁或夏威夷果仁等替代；
3.巧克力豆可用巧克力块替代；
4.片盐可用粗粒海盐替代并酌情用量。