抹茶云顶小花曲奇
群里有一个妈妈👩🏻很擅长做云顶小花曲奇,响她请教了很多,终于尝试了一下。
总统黄油做的至今没有成功,因为它太难掌握打发程度了。所以最后成功的是恩贝克黄油。
配方来自这位妈妈分享。
用料
黄油 | 125克 |
糖粉 | 45克 |
低筋面粉 | 50克 |
高筋面粉 | 60克 |
抹茶 | 5克 |
杏仁粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 25克 |
奶粉 | 15克 |
奶油 | 8克 |
盐 | 1克哪点 |
抹茶云顶小花曲奇的做法
软化到18度左右,因为当时入夏了。
打发黄油。
云顶小花曲奇要求黄油打发到发白。
总统黄油打发不能过30秒。
其他黄油可以到45秒。筛入所有的粉。
混合好粉质和黄油后,放到案板上碾压。
分次少量放到裱花袋里,用网红852嘴挤出云顶小花曲奇。
上管150度,下管130度10分钟。
接着双管130度烤50分钟。
前10分钟如果曲奇不塌,就没有问题了。
如果塌了,没事,积攒经验下次再来!
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