《Tinrry+》菠萝蛋黄酥(超快手、免揉、不用开酥)
备注:
该配方可以做10个菠萝蛋黄酥。
每个所用到的咸蛋黄为1颗,红豆肉松馅为30克,酥皮为30克。
品牌:
海苔肉松、低糖红豆沙—展艺
无盐黄油—总统
咸蛋黄—神丹
用料
咸蛋黄 | |
咸蛋黄 | 10个 |
玉米油 | 适量 |
红豆肉松馅 | |
低糖红豆沙(油豆沙) | 270克 |
海苔肉松 | 40克 |
酥皮 | |
无盐黄油 | 70克 |
糖粉 | 40克 |
食用盐 | 1克 |
蛋黄 | 1个(约15克) |
纯牛奶 | 15克 |
低筋面粉 | 120克 |
泡打粉 | 2克 |
玉米淀粉 | 50克 |
装饰 | |
蛋黄 | 1个 |
芝麻 | 适量 |
《Tinrry+》菠萝蛋黄酥(超快手、免揉、不用开酥)的做法
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如果在制作过程中有什么疑问,可以扫码添加我的小助理的微信,她会给你详细解答哦,还可以加入甜悦家的烘焙交流群,还会有淘宝优惠哦~#咸蛋黄
烤箱上下火180度预热;
烤盘中垫上锡纸,咸蛋黄在玉米油中滚一圈,再铺在烤盘上;
Tips:时间充足的话,可以把咸蛋黄在油中浸泡1-2小时,咸蛋黄会更加油润。把咸蛋黄送入预热好的烤箱中层,上下火180度烘烤10分钟左右,烘烤至咸蛋黄表面结壳变色、冒泡泡、有点流油,熟透即可取出,晾凉备用;
#馅料
油豆沙和海苔肉松用刮刀混匀成团;
Tips:肉松的比例可以根据喜好增减。馅料分成每份约30克的大小;
把咸蛋黄包入馅料中,尽量把蛋黄包在中间,滚圆,盖上保鲜膜备用;
Tips:操作时的咸蛋黄是温温的或完全冷却的状态,不能在热的时候操作。#酥皮
软化无盐黄油,过筛加入糖粉,加入盐,用打蛋器中低速混匀;
混匀后用打蛋器中高速稍微打发无盐黄油至微微变白;
先后加入纯牛奶、蛋黄,每次加入后用打蛋器中高速混匀;
低筋面粉、泡打粉和玉米淀粉一起过筛加入无盐黄油中,用刮刀拌匀;
大致拌匀后,戴上手套用手操作,将材料混匀成团,没有干粉即可停止操作,面团是可以轻易戳动但不粘手套的状态;
Tips:如果面团过软,会粘手套,可能是黄油软化过度或室温过高造成的,可以把面团冷藏一会,变结实后再操作。#组合蛋黄酥
烤箱上下火200度预热;
称取每份30克酥皮,团圆压扁,至少压到馅料的2.5-3倍大小;
把馅料包进酥皮中,团圆,放入垫好油纸的烤盘备用;
用毛刷在蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻作装饰;
送入预热好的烤箱中层,上下火200度烘烤15分钟左右,蛋黄酥表面变成金黄色,出现微微的自然龟裂,即表示熟透可以出炉。
小贴士
#保存方式
1、完全冷却后再进行密封保存。放入密封袋或密封盒中,常温放脱氧剂可以保存一个星期左右,冷藏可以保存更久(至少两周),具体保存时间视卫生情况而定。
2、食用前送入烤箱上下火200度,烘烤约5分钟进行复热,口感和味道会更好。
3、使用市售的馅料制作,可以保证菠萝蛋黄酥的保质期。
4、送礼包装可以选用天地盖的半圆小盒子,使蛋黄酥轻微摇晃也不会严重碎裂。
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