酥皮【蛋黄酥】快手、免擀、不出膜❌
蛋黄酥是色香味俱全的中式网红点心😋
外皮酥脆、奶味浓香、馅料软和、蛋黄咸香,一口咬下去沙沙的,吃完意犹未尽!口齿留香,酥甜而不腻…… 😍
想吃蛋黄酥又怕麻烦?试试酥皮版的吧
超快手、简单、免擀皮、不用出手膜套❌
口感另有一番风味!味道不输它的姐妹花
用料
【酥皮】 | |
低筋面粉 | 120克 |
泡打粉 | 2克 |
玉米淀粉 | 50克 |
无盐黄油 | 70克 |
糖粉 | 25克 |
食用盐 | 1克 |
蛋黄 | 1个(约15克) |
纯牛奶 | 15克 |
【馅料】 | |
咸蛋黄 | 10粒 |
红豆沙 | 250克 |
【装饰】 | |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
酥皮【蛋黄酥】快手、免擀、不出膜❌的做法
烤箱先提前180度°预热五分钟。
咸蛋黄去掉一层白膜后,放烤盘喷点白酒去腥,入烤箱中层上下火180度°烤8分钟,烤至咸蛋黄表面结壳变色、冒泡泡、有点微流油,即可取出,晾凉备用。
❣️时间充足的话,咸蛋黄可以用玉米油浸泡两个小时,咸蛋黄口感会更加油润。
或者烤的时候可以喷点白酒去腥味。红豆沙分为10份,每份25克,搓圆备用。
取一份红豆沙放手掌压扁,包入一粒咸蛋黄,用虎口慢慢往上推移收口,搓滚圆。
室温软化好的黄油,加入糖粉、食用盐。
用电动打蛋器中速稍微打发均匀。
先后加入纯牛奶、蛋黄,用打蛋器再次打发。
打发均匀的黄油呈现蓬松发白状态。
低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉,一起过筛加入打发好的黄油中,用刮刀拌均匀。
拌均后,再用手轻揉捏至无干粉、不粘手的状态、成光滑的面团。
❣️揉好的面团即做不能静置放太久,以免
操作的时候酥皮会开裂。酥皮面团各分为10份,每份30克,搓圆。
盖上保鲜膜,用一颗取一颗,以免风干。取一份酥皮压扁,包入豆沙咸蛋黄馅,
用虎口慢慢推移收口,滚圆。
❣️这个步骤先预热烤箱200度°10分钟用毛刷在蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻点缀做装饰。
放入预热好的烤箱,中层200度°烤20分钟
❣️蛋黄酥烤至表面金黄色,有香味,带微微的自然龟裂,就表示烤熟可以出炉了💓成品1: 😘 满盘尽带黄金酥~
💓成品2 : 外皮酥脆、奶味浓香、馅料软和、蛋黄咸香,口齿留香… 😍
💓成品3: 颜值,送礼、自吃,很赞👍
😋😋一口咬下去!满足~
小贴士
1、隔天吃烤箱200度°复热烤五分钟口感会比较好
2、黄油一定要提前室温软化好,才能充分打发
3、混合好的酥皮面团不要过度揉捏,均匀即可
4、揉均匀的酥皮面团不要静置放太久皮会开裂
5、欢迎添加Sammi的V信,一起探讨交流烘焙心得sammy605660081
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