牛油花生曲奇(酥到心里头)
一款下午茶小点心,浓浓的butter味道,香香的花生,超级酥,酥到心!
ps:用来抹面包的都是BUTTER,在西餐烹饪行业当中,大陆的西餐行业叫黄油,香港、台湾地区的厨师叫牛油。
用料
低筋面粉 | 150克 |
糖粉 | 90克 |
黄油 | 100克 |
花生 | 150克 |
吉士粉(或者奶粉) | 30克 |
生蛋黄 | 2个 |
牛油花生曲奇(酥到心里头)的做法
花生在平底锅里,冷锅,小火不放油慢慢炒
不能着急、要炒到表皮略黄,立即盛出待凉。
抓小撮,放在手心里搓去花生衣;去衣的花生仁要略焦黄是最香的。
再将去皮好的花生装保鲜袋里,用擀面杖擀成花生碎,不需要太碎,颗粒稍大点更香,或者直接用刀切切,不过要小心、千万不要切到手哦,待用。
黄油室温软化,加入糖粉,鸡蛋黄、用打蛋器(手动即可)打至蓬松状态,分多次筛入拌入吉士粉的低筋面粉,每筛一次,翻拌均匀,加入花生碎;再筛下一次,加入花生碎,直至完全筛完,加花生碎拌均匀,揉匀,不用完全揉成团,只要没干面粉均匀就可以。
不用冷藏,静置10分钟,让面粉充分入油后,取大约10克混合好的面团,捏成球,用手指轻轻按下成小饼。
烤箱预热后,160度,烤20分钟即可。
出炉,凉了,超级酥!
小贴士
1根据自己口味适当增减糖粉用量,不过方子的糖粉用量,偶觉得吃起来刚好,不会太甜。另外不要用粗颗粒糖,要用糖粉口感才更细腻。
2做这个曲奇炒花生很关键哦,一定要炒到花生略焦香,不过注意不要炒糊了,见花生皮略发黄就要马上出锅!
3根据自己烤箱脾气,略调整烤制时间。
4有吉士粉可以让曲奇颜色更黄亮,味道更好,如果没有用奶粉味道也不错。
5用来抹面包的都是BUTTER,在西餐烹饪行业当中,大陆的西餐行业叫黄油,香港、台湾地区的厨师叫牛油。
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