网红曲奇
做了成功的配方 就记录下来 免得忘记
配方来自:麦田初语
详细的请直接搜索 他的曲奇查看做法
感谢🙏🏼让我吃到这么好吃的曲奇
抹茶味:用7克抹茶粉替换等量的低筋面粉 即可
可可味:用10克可可粉替换等量的低筋面粉即可
食谱信息
烘烤:预热温度200度,烤箱中层,
温度上火170度下火160度,10分钟,
然后转上 火130度下火120度,25分钟
总共时长35 分钟,要根据你的烤箱温差来灵活调整
份量 20块
花嘴 :展艺 中号八齿裱花嘴
用料
低筋面粉 | 70克 |
高筋面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 20克 |
黄油 | 120克 |
糖粉 | 45克 |
盐 | 1克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 25克 |
网红曲奇的做法
准备好所有的材料 ,黄油切成均匀小块 软化
提前把高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉(抹茶或可可粉)混合搅拌均匀
黄油软化到能用筷子轻易插入但仍然是固体的状态, 不要软化过度
糖粉和盐 过筛加入到软化好的黄油中,先用刮刀压几下使糖粉融入黄油,以免打发时糖粉飞溅
用电动打蛋器低速打发,直至黄油颜色发白且提起打蛋头黄油像羽毛一样,切忌不能打发过度,否则花纹容易消失
如果使用的是冷藏牛奶要先回温。将牛奶分2次加入打发好的黄油中。每次加入都要低速充分搅拌均匀。使乳化更彻底。
将之前已经混合均匀的粉类过筛加入黄油混合液中
用刮刀搅拌至无干粉,不需要刻意使用什么手法避免出筋,因为这款曲奇需要一定的筋度来支撑形状、要想挤出的曲奇花纹更细腻,就要将面团搅拌更均匀彻底
然后将面团装入裱花袋 ,一次不要这样太多,不然不好挤。(使用硅胶裱花袋挤)然后用刮板将面团往裱花嘴方向推! (我比较喜欢先用一次性装好后 再放进硅胶裱花袋 、😄可能怕裱花袋难洗吧)
这个挤法真的超级省力 手也不会挤费了 可以试试哦 !
在网上找到的挤花视频 供参考
烤箱上下火预热200度,双手握住裱花袋垂直于烤盘,右手在上左手在下,右手发力挤,左手控制裱花嘴指向,在裱花嘴距离烤盘1厘米处一边挤一边慢慢往上提,不用旋转,花纹会自己叠加成一层层、曲奇不要挤太高容易塌陷,而且不易烤熟 (挤得我的手都要废了)
每个曲奇之间也要留好一定的空隙以免烘烤时膨胀粘在一起 (这个配方我挤了一盘)
将烤箱调成上火170度,下火的160度,把曲奇放入中层,烘烤10分钟。然后转上火130度下火120度,烘烤25分钟 ,用低温将曲奇内心烤熟(我的烤箱25分钟后内心还没熟 还要继续延展时间烘烤)
新鲜出炉曲奇。奶香浓郁。超级酥哦
超好吃。在这里感谢 麦田初语
小贴士
1.加速黄油软化 我是用吹风机热风吹一会 但一定要注意控制时间
2.挤花袋最好用硅胶或者布的。一次性容易挤爆。真的要出很大力气去挤花型
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