饼干底的百香果慕斯
用料
消化饼干 | 10片 |
无盐黄油 | 30g |
淡奶油 | 210g |
奶油奶酪 | 70g |
糖粉/白砂糖 | 慕斯底45g、镜面25g |
牛奶/水 | 40g |
百香果汁 | 慕斯底100g、镜面50g |
吉利丁片 | 慕斯底2片,镜面1片 |
水 | 50g |
朗姆酒(可不用) | 10g |
百香果籽(可不用) | 适量 |
饼干底的百香果慕斯的做法
把10片消化饼干放入塑料袋里用硬物敲碎,和30g融化后的黄油混合后放置到6寸活底圆模底部,稍微用硬物压实压平,放入冰箱冷藏30分钟;
百香果对半切开后取出果肉部分,放入干净的滤网里,然后用小勺子压出果汁。用了9个百香果,挤出来的果汁是150-160g左右。
软化后的70g奶油奶酪用打蛋器稍微拌匀,将40g牛奶/水和100g百香果吉利丁分多次放入奶酪盆中搅拌至顺滑,再放入2片融化后的吉利丁片拌匀
将210g淡奶油放入坐式打蛋器,加45g白砂糖和10g朗姆酒打至有纹理状态。
将混合好的奶油和百香果奶酪用刮刀慢慢拌匀,然后均匀倒到之前冷冻好的6寸圆形模具的饼干底上,放入冰箱冷藏2个小时以上至表面凝固
镜面了部分:百香果汁50g和水50g混合后,加1片软化的吉利丁片,25g白砂糖拌匀成果汁,倒到已经凝固的慕斯上,入冰箱冷藏30分钟
镜面稍微凝固了,就可以放入已经处理干净的百香果籽,这个纯粹是为了美观,其实是影响口感的,如果不喜欢可以跳过这步
成品还不错哦
小贴士
1、如果是给孩子吃的,朗姆酒不要用。
2、如果奶油打过了也不要紧,因为后面搅拌过程中还是会液化的,可能效果不是最好,但是口感真的没有太大的区别
3、镜面还没有完全凝固的时候不要放装饰性的百香果籽。不然在搬动过程中晃动容易影响最后的卖相
4、做这个蛋糕的关键就是慕斯和镜面的果汁水份量。总的来说,果汁加水的份量,慕斯是140g,镜面是100g这样,如果你果汁浓,那水就少一点,反之亦然,总之保证果汁+水的份量达到总要求就可以了
5、个人不喜欢太甜,所以这款蛋糕无论是慕斯部分还是镜面部分的糖都没有加很多。原方子是100g果汁(慕斯70g,镜面30g),糖的份量是慕斯50g糖,镜面30g,我的果汁浓度比原方子要浓,简单来说就是更酸甜,但是我慕斯用的糖是45g,镜面20-25g这样。
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