有灵魂的香葱苏打饼干
每年春天,水灵灵的小香葱上市时,就是做葱香饼干及各类葱油面食的最佳时机。
女儿今年念叨了一个多周,我才腾出空来给她做了这款小零食。她本是从来不肯吃葱的,可是对于有葱香的食物一直很爱。
今年的做法与往常稍有变化,我灵光一现把普通色拉油换成了葱油,成品饼干简直不要太棒,葱香浓郁,齿颊留香,吃起来真的欲罢不能。
葱油是这款饼干的灵魂,不爱葱星人也可以试试看哟。
用料
低筋面粉 | 150克 |
葱油(强烈建议用熬制的葱油代替普通的色拉油) | 30克 |
牛奶 | 60克 |
酵母 | 1/4匙约0.5g |
盐 | 1.3克 |
小苏打 | 1/4匙约0.8g |
香葱叶碎末 | 5-6根约30克 |
有灵魂的香葱苏打饼干的做法
如果你爱葱香,但却从来没熬制过葱油,强烈建议你一定要试试看。
把一把小葱的葱白段加上一些紫皮洋葱(用南方的小红葱头最佳),洋葱与香葱比例为2:1较好,因为洋葱提香。
冷锅冷油小火慢慢熬制,葱叶可以后放以免糊掉(葱叶带苦味,少放一点)。油可以多一点,免得到最后葱油所剩无几了。熬到小葱变深黄的脆干就可以停火了,整个过程约1小时。
熬制好的葱油,浓香扑鼻,用来做葱油拌面,凉拌菜,葱花饼等都是美味。炸好的葱干就泡在葱油里就好,因为葱干也好吃的很。
暂时不用的葱油可以装在玻璃罐里密封,否则葱油的香味会跑光光。不烫手的温牛奶加入酵母,混合其余材料成团后,最后添加香葱碎。
建议用细长的香葱叶,提前洗净晾干。我通常是切碎后再次晾干,手摸干燥无水后再添加到面团中去。成粗糙的团状后即可开始擀制,切忌像做面食一样反复揉捏面团,会导致面团起筋,成品口感变差。
擀成长条状
三折醒面,反复三次,每次醒5分钟左右。
这个三折醒面我也是第一次尝试,目的是为了增加层次感。嫌麻烦也可以略过。面团擀制成约1毫米的厚度后开始切块,或用模具按压成喜欢的花形。
用叉子叉出小孔,避免烤时表面鼓起。
饼干胚一定一定要薄,越薄就越容易烤脆,反之烤制时间加长,饼干缺少水分,葱花颜色也会变深变糊,影响颜值和口感。
Tip:有些同学会觉得明明已经擀薄了,可是烤制后饼干就变厚,怎么办?这种情况可用多次擀制饼干胚的方法来解决。
第一次擀制饼干胚变薄后,盖上保鲜膜略微醒几分钟后再次擀制理想的厚度,如此反复三次,基本就可以保证成品的高度不会过厚。
另外酵母的量也要控制好,酵母太多,饼干胚在烤箱易膨胀过厚。上述酵母的量基本一次擀制到位就好。饼干胚表面喷水后放进预热好的烤箱。
175度烤约18-20分钟,一定要烤干,否则饼干不脆,口感绵软,葱香味不浓。
如果烤太干,则吃起来干硬,口感变差,易上火。
温度根据自己烤箱的温度和饼干胚的厚度适宜调整,我的烤箱温度偏低。可以在闻到饼干香味后观察上色情况。
小贴士
葱油是这款饼干的灵魂,如你偏爱浓郁的葱香,一定一定要熬制葱油,我保证你会立刻爱上它的。
当然用普通的色拉油或黄油也可以,只是葱香味会淡很多。
饼干不脆的原因有二:饼干胚擀制不够薄或酵母量过多导致饼干烤制时膨胀过厚;烤制时间不够。
-
无黄油曲奇饼的做法和图解,无黄油曲奇饼怎么做更好吃
我爱吃曲奇,但是外面的曲奇不健康,这种曲奇呢,他很健康,然后也是油炸用料低筋面粉120克鸡蛋1个奶粉40克玉米油25克细砂糖50克盐25克无黄油曲奇饼的做法先把材料准备好将糖油混在一起,揉成面团,揉好了以后再加入粉状的东西,揉成面团用刮板把它放到案板上揉一揉,把它铺平...
-
蔓越莓朗姆燕麦饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直想找一款像在国外吃到的软曲奇燕麦饼干,面包店里卖的比较硬,所以就自己动手搭配了一个方子,做出来外脆里松,也很实在的一款松饼饼干,非常适合搭配下午茶,也很受小朋友喜欢,做起来非常简单。这个方子的量可以做出手掌心大小的六块饼干。用料蔓越莓若干总统黄油50克...
-
棉花糖烤苏打饼干的做法和图解,棉花糖烤苏打饼干怎么做更好吃
一起来嚯嚯棉花糖呀,酥脆好吃还拉丝,太喜欢棉花糖烤后的口感了,快点去试试用料棉花糖16颗苏打饼干8块棉花糖烤苏打饼干的做法准备好食材把苏打饼干摆入空气炸锅内摆入一层棉花糖180°烤3分钟胖乎乎的太可爱了再叠上一块饼干180°烤3分钟烤好取出,小心烫哦,可以等稍...
-
超酥饼干食谱做法大全,超简单的超酥饼干做法步骤
用料蛋黄3个超酥饼干的做法疯狂做饼干的最近材料准备一半才发现低筋面粉用完了还好还有库存的万能白面粉[打call]#烘焙食谱#超酥脆曲奇饼干材料:🔸原味曲奇🔸黄油160g、盐2g、糖粉45g、白面粉230g、奶粉10g、牛奶60g🔸斑斓味曲奇🔸黄油160g、盐2g、糖粉45g、白...