无糖椰油香葱苏打饼干梳打饼
这款饼干吃了就停不下来,连一向嘴挑只爱吃甜味的两岁多宝宝也不住夸赞好7还要~ 而且无糖非常适合糖尿病患者,偶尔吃点零食没负担~
用料
低筋面粉 | 200克 |
椰子油 | 40克 |
盐 | 3-4克 |
小苏打 | 1克 |
牛奶 | 95克 |
酵母 | 3克 |
小葱叶 | 一把巴掌长的葱叶,没具体称量 |
无糖椰油香葱苏打饼干梳打饼的做法
牛奶微波炉加热至微温,我是冰箱里拿出来的,热完摸起来比体温稍微低一点,可能35度左右吧,加入酵母混匀备用
葱叶切碎,晾干或厨房纸吸水吸干,或烤箱烤干备用
低粉、盐、小苏打混合,加入椰子油,拌匀
逐步缓慢加入牛奶酵母混合液,轻轻揉成团,不要用力揉,最后加入葱碎,混合均匀
盖上保鲜膜醒发半小时
取三分之一擀开成2mm的长薄饼,像关门一样,左右各三分之一处提起面边向里折,形成一个长方形,再继续擀开,重复2-3次。然后按自己喜欢的形状切割,然后用叉子叉出排点,移到烤盘上。
烤箱预热165度,烤15分钟,随时观察上色情况,及时盖锡纸。烤完拿出来试吃一下,如果不够干,及时放回烤箱,不用开电,继续用余温闷干就可以了。
小贴士
【关于烘烤温度和时间】
因为这个分量的面团刚好够烤三盘,所以我借此机会每次都做了微调,找最合适我自己烤箱的设置。
第一次:50度发酵10分钟后170度烤12分钟,没盖锡纸,上色正好,微黄不过度,但有一半都不够干,又放进烤箱用余热闷了5分钟;
第二次:175(可能将近180)度烤10分钟的时候就已经发褐色了,基本上是烤过了,赶紧取出
第三次:165度烤15分钟,到最后才需要加锡纸,时间到以后发现竟然还有微湿的,看来温度相差一两度,不是简单的时间延长一两分钟能解决的。于是又放入烤箱余温闷5分钟,这下正好。
所以不能光看别人的方子,还是需要结合自己家烤箱的秉性来摸索最合适自己的配比呀!
【关于口感】
第一次:没对折三次,比较硬,但不酥,有些温吞。
第二次:因为烤得有些过,是浅咖啡色,所以酥是酥了,但也有苦味。这个酥并不像外面买的苏打饼干能看到明显的分层带来的酥松感,而是因为水分流失有些“实在”的酥。
第三次:颜色合适,酥松感也出来了点,仔细看饼干的断面,能看到比较紧密的层次。因此说明对折反复擀还是有助于提升口感的
其实面片的厚度也影响口感,如果需要更酥脆,不妨试试把面皮擀得更薄些,但记得调整烘烤时间哦~
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