黑芝麻抹茶夹心饼干
一脆一软、夹馅冰凉、芝麻浓香、抹茶清新,味道超棒!
用料
黑芝麻饼干: | |
蛋清 | 35g |
蛋清粉 | 3g |
细砂糖 | 10g |
熟黑芝麻 | 30g |
糖粉 | 25g |
低筋面粉 | 15g |
抹茶夹馅: | |
抹茶粉 | 3g |
糖粉 | 9g |
淡奶油 | 12g |
白巧克力 | 24g |
黄油 | 48g |
黑芝麻抹茶夹心饼干的做法
#黑芝麻饼干:
熟黑芝麻+糖粉+低筋面粉混合打粉尽量打细一点,太粗会影响口感
过筛一下,之后混合会不容易有粉疙瘩
蛋清里加入蛋清粉,砂糖分3次加入
低速打发
打到这种直立尖角的状态
加入混合粉
像拌戚风蛋糕的面糊一样混合
装入裱花袋,我用的直径2cm的八齿花嘴
在烤盘里挤出长条
(注意,挤的时候把一个齿放在正中间,这样烤好的饼干放着才能平衡)上火180℃,下火170℃,中层烤15分钟(参考)
#抹茶夹馅:
先把抹茶粉和糖粉混合拌匀加入淡奶油,搅拌成抹茶酱
白巧克力融化,用微波炉打或者坐热水上加热都可以
融化的白巧克力倒入抹茶酱,搅匀
黄油软化
把两个混合搅匀就好了
这个抹茶夹馅其实就是一款奶油霜,做蛋糕夹层和马卡龙夹馅都很不错
装入裱花袋,直径1cm的八齿花嘴
组装
完成!
冷藏后再吃,即使冷藏一晚,饼干也不会上潮,依旧是脆的。冬天奶油霜不容易化,就可以外带啦
好吃!
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