韧性十足“超饱腹”魔芋全麦磨牙饼干(网红小钢筋)
饼干我一共做了16根,吃完了喝水,魔芋吸水后饱腹感比较强,两根饼干热量只有90大卡,和一个鸡蛋的热量差不多,减肥时期拿来磨牙超赞!
这里我们用的是纯度比较高的生魔芋精粉,没有任何添加,同时含水量也非常高,所以烤好后是有点韧性的口感,并不是酥脆的。烤一个小时并不是因为怕烤不熟,而是为了让这款饼干充分的干燥,也没有放泡打粉之类的蓬松剂,就是为了让其在口腔里慢慢的咀嚼,咀嚼出那种原始的麦香和黑芝麻香,慢慢进食也可以营造出饱腹感。
想吃网上那种网红小钢筋的口感,还可以再高温烘烤20分钟,保证一根饼干可以啃上半个小时。
用料
全麦粉 | 150g |
全脂奶粉 | 10g |
炒香黑芝麻 | 8g |
魔芋精粉 | 5g |
赤藓糖醇 | 30g |
盐 | 0.5g |
韧性十足“超饱腹”魔芋全麦磨牙饼干(网红小钢筋)的做法
小奶锅里倒入200g清水,倒入5g魔芋精粉。
开小火,边加温边搅拌,防止糊锅。
煮大约6分钟左右,魔芋精粉就彻底煮熟了,降温备用。(这时魔芋糊糊大约重120g,如果太重了说明水份挥发还不够,还需要再加热一会儿,因为各家火力大小不一样,我们要以最终重量为主)
魔芋糊中加入150g全麦面粉、20g赤藓糖醇、10g全脂奶粉、8g炒香的黑芝麻和0.5g盐,揉成一个面团。( 全脂奶粉和黑芝麻都是增香用的,为的是增加我们这款饼干的口味层次感,不追求口感的可以不加)
面团松弛十分钟。
擀成一个厚约0.8cm,长约25cm,宽约13cm的厚面片。
切成宽约1.5cm的长条,我一般是切成16条。
放入烤箱,以140℃烤一个小时就行啦。其实烤半个小时就熟了,烤这么久是为了让其干燥,这个程度是有点韧性的口感,并不是酥脆的,很耐嚼。
想吃那种网红小钢筋的口感,一根吃上半个小时,那么再继续180℃烤15分钟,这样就彻底干燥了,一根啃上半个小时,解决减肥时嘴馋。
小贴士
魔芋类食品不仅味道鲜美,口感宜人,而且有减肥健身、治病抗癌等功效,来风靡全球,并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等。但魔芋全株有毒,以块茎为最,中毒后舌、喉灼热,痒痛,肿大,民间用醋加姜汁少许,内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。
通常所说的魔芋精粉有两种,①一种是生,适用于来做魔芋豆腐,②一种是熟的,适用于来做甜点,③还有一种大众说可以来减肥的魔芋粉,也是熟的,可以直接充水喝,当然也可以拿来做甜点,纯度不是那么大,做甜品需要量稍微大一些。
我这里所用的是生的魔芋精粉,是用来做魔芋豆腐的。
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