艾糍(软糯,韧性十足)
这个在各地方用的植物都不相同,可以用艾,也可以用白麻叶(图中宽叶的),叶后面有一层白色的小毛毛,还可以用鸡屎藤叶…………不要怀疑我的做法!我是做私房出售的,毫不保留的分享出来了!如果不常接触厨房的人请看多几次步骤做法,或者可以请教老一辈(如果想简单就直接用破壁机加水打烂,再加碱煮,但是这是含水量高的做法)这是艾皮的做法,因为各地方馅料不同,所以没写馅料的。如果要馅料配方请留言
用料
各种自己喜欢的植物(麻叶,艾,鸡屎藤) | 想味道浓郁就少放水,多放叶,(只要一小碗水,加入少许食用碱) |
一点糖 | 这只是用来调味,(感觉就像吃馒头,细细品味那种甜)克 |
一斤糯米粉大概出20个艾糍 | 这要看自己煮的叶子情况来定,煮好怕多就装出来一部份,克 |
我这个模具做出来的成品每个大概75克 | 如果没有模具就直接收口,做完上蒸笼 |
艾糍(软糯,韧性十足)的做法
选择自己喜欢的植物,只要叶子🍃洗净沥干
锅放小量水,加点食用碱煮软烂(加了碱煮会很快烂,不用机器)喜欢甜皮的加点糖煮叶(水真的不用大多,叶子分多次放入,每次煮烂再加入,常翻翻,像炒菜一样,会沾底的)煮好就是图中的浓度
糯米粉用盘装好(先用小量粉,把煮烂的叶子小量,放入小量粉中搅拌均匀),然后把搅拌均匀的粉放入锅中与叶子一起煮熟(像煮汤圆一样,要翻炒哦,会糊底的),然后关火,把所有粉加入锅搅拌均匀,倒出台面就可以搓粉了,搓成上图的样子,不沾手有韧性
可以加入自己喜欢的馅料包好整形
收口
放在模具上压平,然后反过来把模具出力拍在台上就脱模了,这个粉揉得好是不沾模的,如果沾模就多拍点干粉再压模
用无毒的叶子,不喜欢用模具的可以直接收口放叶子上
水开后保持猛火,放在蒸笼上蒸,火🔥猛5分钟左右就能熟(如果不准定可以开盖看看,只要蒸到艾糍鼓起像球一样)就可以拿出来了,放凉小小再吃会韧性十足,又韧又软滑的口感,这样才是好艾糍!
放凉可以装真空袋,放冷冻保存,想吃的提前拿出解冻可以直接吃。或者直接叮热吃。
如果做白皮的步骤是一样的(只是不加叶子和碱,水也是要烧开揉粉),白的如果是在冰箱拿出来的可以用煎吃,两面煎黄很好吃的
小贴士
不要说我份量不准确。中式的没那么多讲究……,只要你煮烂叶子🍃觉得份量不准定就先装出来一些备用,粉干再加。另外最重要的是揉粉1煮好的叶子要保持小火,凉了汤不熟粉。2用一小部分粉,先加入煮熟的叶子汁搅成糊状,这个只要搅成没什么干粉就可以了,有点点也无所谓。3把搅好的粉糊放回锅中和叶汁起煮(像煮汤圆一样煮熟)4倒出来,和剩下的粉搅拌均匀揉成团,要揉透才好包
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