水浴古早抖臀蛋糕
个人觉得不甜,不用减糖
用料
模具21.8*21.8*8cm | 1个 |
鸡蛋 | 8个 |
玉米油 | 95克 |
低粉 | 110克 |
牛奶 | 90克 |
砂糖 | 90克(蛋白) |
玉米淀粉 | 8克(蛋白) |
水浴古早抖臀蛋糕的做法
蛋清蛋黄分离,蛋清的容器要无水无油
玉米油加热至70-80度
低粉过筛
玉米油倒入低粉中,进行烫面,Z字搅拌,防止起筋
分次加入牛奶和蛋黄,Z字搅拌至顺滑无颗粒,避免过度搅拌
蛋清加几滴柠檬汁去腥,分别在大气泡,小气泡,细腻时加入砂糖,细腻时同时加入玉米淀粉,稳定蛋白,打至大弯钩状
舀三分之一蛋白与面糊翻拌翻拌翻拌均匀,重要的事情说三遍😄,再取三分之一翻拌均匀,最后把面糊液倒入剩下的蛋白里,翻拌均匀
模具铺油纸,从高处倒入面糊,可以去除面糊中的气泡,刮平,晃一晃,震气
烤箱提前150度预热,烤盘倒入一杯水,上下火150度,烤60分钟,根据自己的烤箱增减时间,不会有很大偏差
duang duang 的抖臀蛋糕就好了,趁着没人赶紧吃,不然就没有了,又是白白胖胖的一天🥰
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