八寸戚风蛋糕胚（低温分段烤）

自看菜单!!!👀
借鉴大神菜单+自改，尝试成功记录一下～

Ps:烤好放凉会长三分之一到四分之一
蛋糕体较湿润紧实，不会开裂，易切层
外皮类似虎皮蛋糕皮，颜色漂亮～

!!图为抹了巧克力奶油，蛋糕体烤好是正常的黄、褐色。

用料  

八寸戚风蛋糕胚（低温分段烤）的做法  

1. 泡打粉、低筋面粉混合均匀，加入蛋黄糊的其他材料，翻拌成丝滑绸带状浆糊。

2. 鸡蛋白里滴入几滴白醋或柠檬汁，打蛋器低速打发分三次放糖，分别是大泡沫、细腻小泡沫、出现明显纹路。
   全程几分钟完成，打发至干性发泡，即倒扣不掉，提起打蛋器出现小直钩。
   ⚠️千万不要打发过度，全程低速打发，小弯钩也能做

3. 预热烤箱，上下火110度5…10分钟（加热管灭了就预热好了）

4. 取1／3蛋白糊放入蛋黄糊，翻拌均匀，然后将混合的糊全倒入蛋白糊，再次快速翻拌均匀，得到一份蛋糕糊!

5. 模具内部刷一层薄油（帮助脱模，可不刷）将蛋糕糊倒入模具（蛋糕糊大概离模具边缘一指到两指宽），稍震两下，震出大气泡，放入烤箱中下层开始烘烤。
   ⭐️先110度上下火烤50分钟，帮助不开裂蓬发；再125度上下火烤20分钟，帮助上色定型。
   ⚠️中途千万不要开烤箱门!!!

6. 观察蛋糕体状态:
   20min——满盆
   30min——高出模具，未开裂
   40min——基本蓬发到最高点
   65min——明显回落，已熟透，再烤5分钟出炉。⚠️此阶段如上色过重适当调低上火，如未见回落适当调高温度，延长时间（5度，10分钟左右）
   
   
   

7. 烤好拿出震两下帮助排出热气，倒扣在烤网上（或借助耐热道具微悬空倒扣），放凉～
   ⚠️凉透再脱模，不然容易塌腰
   如果:
   底部凹陷——未烤熟，延长时间
   上色过重——温度高，调低温度
   😬实在不放心可以用筷子插一下，筷子上无粘着就基本熟了

8. 凉透后，用手往内转圈轻推蛋糕体，并将底盘轻轻往上推，手动脱模～
   
   做奶油蛋糕下一步用刀横切分3、4层，（可放冰箱保鲜层短时保存），要吃的当天打发、涂抹奶油，装饰～

小贴士

我的小烤箱温度偏高，所以烘培温度比较低，大烤箱可根据烤箱脾气调高温度。
⚠️打发蛋白时，蛋白盆、打蛋器等一定无水无油无蛋黄，不然不好打发!
⚠️全程一定不要转圈搅拌，避免消泡或起筋，用翻拌或者Z字型搅拌