八寸低油低糖戚风蛋糕
老是忘 今天记录一下
用料
蛋白 | 5个鸡蛋越大越好 |
细砂糖 | 60克(蛋白里放的糖) |
蛋黄 | 5个 |
糖 | 6~7克 |
淀粉 | 30g |
普通面粉 | 70克 |
玉米油(无味的油) | 40克 |
牛奶或者水 | 70克 |
八寸低油低糖戚风蛋糕的做法
首先准备两个容器 一个打发蛋白霜 一个弄蛋黄糊
1图一是蛋黄糊的制作 我采用了后蛋法 将油 水 糖 混合好搅拌一下 然后放面粉和淀粉Z型搅拌 注意!!!
🤔🤔🤔是Z型搅拌不要打圈防止起筋
(关于这一步最开始我是 蛋黄 水 油 糖 都混合好再放入面粉 但是!!老是有疙瘩 我家的筛网太细了我嫌麻烦Ծ‸Ծ)然后蛋清蛋黄分离这一步又要注意啦!
🤔🤔🤔蛋白不可以有蛋黄 但是有一点点没事 😪
蛋黄糊搅拌均匀像图一那样就可以蛋清打发:可以放入一点点白醋去腥 这一步说明了其实蛋白可以有一点点水 而且有水会有助于蛋白霜的稳定性 糖分三次打发低速打到大鱼眼泡加糖—高速打到小泡泡加糖—高速打到绵密泡泡加糖 打到湿性干性发泡之间就OK
第二次加糖
第三次加糖
打发好了
打发蛋白霜是预热烤箱打发好后与蛋黄糊混合用翻拌手法 防止消泡
快速放入烤箱 我家是小烤箱放下层 上下130度60分钟 这个温度根据自家烤箱来定 150度烤我的会有点表面有点焦
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