一次性发酵的全麦吐司
吃多了吐司,还是最喜欢朴素的全麦吐司,外面卖的全麦吐司,全麦含量都很低,达不到健康饮食的要求。今天推荐的全麦吐司,其全麦含量达到了40%,口感却没有那么粗躁,仍然是绵软细腻的吐司口感。秘诀就是提前浸泡全麦面粉,这样做可以更好地释放全麦的筋性,面粉吸收了大量水分,减少了粗躁感,更加容易出手套膜。
全麦吐司,给人的印象就是朴素无华,咬一口,满口的麦香味儿,所以要少糖少油。不论你是减肥人士,还是三高老人,都可以放心食用,用做早餐最合适不过了。
一次性发酵,适合上班族。
方子是两个450克吐司模具的量。
用料
高筋面粉 | 340克 |
全麦面粉 | 220克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 20克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
冰水(泡全麦粉用) | 220克 |
鸡蛋2个+牛奶(主面团用) | 155克 |
椰子油 | 30克 |
一次性发酵的全麦吐司的做法
提前一天准备全麦面粉,全麦面粉和冰水搅拌至无干粉
放冰箱冷藏18-24个小时后使用,我一般是周五早上上班前搅拌好,周六早上就可以使用了
提前搅拌好全麦面粉,目的就是为了更好的松弛全麦面粉的面筋,具有更好的扩展性,使其更容易出手套膜(这是浸泡24小时后的样子)
后盐后油法,将除了盐和油之外的材料,按照先液体后固体的顺序,全部加入厨师机,最后加入已经松弛好的全麦面粉
厨师机大约20分钟左右,就可将面团揉至光滑有弹性不粘手,可以拉出较厚的膜,这时加入盐和椰子油,继续揉至面团具有较好的弹性和延展性,可以拉出较薄且有韧性的膜,破洞处光滑无锯齿就可以了
取出揉好后的面团,在案板上再手揉几下,排排气,立即均分6份
每个面团擀开后,卷起来,盖上保鲜膜,进行大约15分钟左右的松弛
再进行二次擀开,卷起来
全部卷好后,三个一组,移进吐司盒,放进发酵箱,进行一次性发酵,发酵的温度在36度左右,发酵箱里放一碗温水,增加湿度
大约1.5个小时就可以发酵至八分满了
提前预热烤箱至190度,将发酵好的吐司,盖上盖子,移进烤箱,中下层,烘烤40分钟左右就好了
出炉震模后立即脱模,取出吐司,侧躺,放凉后就可以切片了
不塌陷,不侧腰,非常朴实的全麦吐司,少糖无黄油,却是最变化多端的吐司,适合变着花样吃吐司
切开看看,组织也不错吧
来个能量满满的鸡胸肉三明治吧
小贴士
1️⃣每种面粉吸水性不同,按照方子添加液体时,液体量要提前预留30克,慢慢加入,以便控制水量。
2️⃣烤箱温度要根据自家烤箱脾气而定,不是一成不变的。
3️⃣ 全麦面粉提前浸泡,会更加容易出手套膜。
4️⃣ 没有椰子油,可以用玉米油等液体油,反正我不太喜欢用黄油,追求健康生活。
5️⃣这个配方是全麦面粉40%,含水量67%,如果你控制不了,建议水量减至65%。
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