是梦龙蛋糕卷吗?应该是😊
咋消耗前几天熬的焦糖酱呢?思来想去,那就做条巧克力卷吧!如果有香蕉卷进去也不错,和巧克力最搭的水果,我认为是香蕉,试试吧,你不会失望的。
如果没有焦糖酱那你就打些巧克力淡奶油或者什么也不要夹,好了,开始做卷吧……
用料
鸡蛋 | 4个(带壳60-65克每个) |
热牛奶 | 72克 |
低筋面粉 | 55克(我中粉44克➕11克玉米粉) |
法芙娜可可粉 | 10克 |
色拉油 | 40克 |
柠檬汁 | 5g |
蛋黄用糖 | 15克 |
蛋白用糖 | 40克 |
淋面: | |
66%的法芙娜巧克力 | 150克 |
黄油 | 50克 |
花生碎 | 适量 |
烤盘 | 28*28cm |
是梦龙蛋糕卷吗?应该是😊的做法
粉类混合过筛,预热烤箱160度
蛋黄、蛋白分开,蛋白放冰箱冷冻
72克牛奶加热后加入15克糖,再加入40克油,搅拌至乳化(这里最好一开始就用大盆)
换盆加入面粉拌匀再加入蛋黄
蛋白冷冻至边上一圈(放的时候斜了),拿出,加入柠檬汁
分三次加入蛋白打至弯钩状态
取1/3蛋白加入蛋黄糊拌匀
再倒到蛋白盆,拌匀
高于20cm倒入28*28的烤盘中
烤箱150度30分钟
出炉后移到烤网上,撕开四边散热2-3分钟左右
翻面至另一张干净的烘焙纸上,散热
再翻至正面抹上焦糖酱
靠自己这边和对面那边切一切
卷起后稍定型抹上巧克力花生酱(酱较厚,抹开就行,我嫌洗烤网就直接烘焙纸上淋酱了😂),再放冰箱冷藏
淋酱制作:巧克力150g
加50克黄油隔水融化
加入花生碎待用,保持温度35-40度
切块食用
满满的巧克力
来个下午茶吧
小贴士
1、冷藏半个小时稍凝固后可以取出切块,完却冻硬后切会导致巧克力破碎
2、有淡奶油的话就60克黑巧,100克淡奶油,流动性好
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