新手妈妈也可以做的漂亮周岁蛋糕,宝宝放心吃
前阵子宝宝一周岁了,搜了好多方子想做生日蛋糕,都不是特别满意,最后自己综合多个方子做了一个生日蛋糕,好评满满,想分享给你们,顺便记录一下。
从过敏源来说,这个蛋糕没有奶油,没有牛奶,已经做到尽量回避。但这个方子依然有鸡蛋(含蛋白)和面粉(小麦),这两样食物对于绝大多数一周岁的宝宝,都是可以食用的。
外面购买的蛋糕样子虽然非常绚烂,但是也不可避免的含有太多添加剂和合成色素,我觉得能亲手做一个健康的蛋糕,是送给宝宝最好的生日礼物。
这个蛋糕坯是戚风蛋糕,因此如果是烘焙老手,可以直接跳过前面步骤,看装饰部分就好。
但是我想说明一下,这个蛋糕的口感不同于普通的戚风蛋糕,口感会更加紧实和软糯喔,非常值得一试!
用料
鸡蛋(55克一个) | 6个 |
无味植物油 | 40克 |
糖 | 50克 |
橙汁 | 60克 |
低筋面粉 | 80克 |
醋(柠檬也可) | 几滴 |
如实酸奶 | 1罐(135克) |
草莓 | 6个 |
新手妈妈也可以做的漂亮周岁蛋糕,宝宝放心吃的做法
6个鸡蛋,每个大小约56克,蛋清和蛋白分离。蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁,放入冰箱冷藏,冷藏后的蛋白更容易打发。
新鲜橙子对半切开,取果肉放进果汁机打成汁,可过滤可不过滤,不要有肉眼可见大小的果肉即可。
这里用果汁替代了牛奶。我过滤了一下,图上这种状态,再称重。
橙汁里加入植物油,闻起来没有气味的植物油就可以,最常用的是玉米油。用蛋抽混合至没有明显的水油分离,如图。
加入面粉,可过筛也可不过筛。搅拌均匀至没有颗粒感。
加入鸡蛋的蛋黄部分,继续混合均匀,蛋抽提起来画一个8字,不会很快消失就可以了,说明蛋黄糊稠度正好。
注意避免太稀,可以加面粉或者淀粉,太稠的话就加果汁。从冰箱取出蛋白,电动打蛋器最高速打发,出现大鱼眼泡时加入1/3白砂糖(糖分三次加入),电动打蛋器降底一档继续打发,出现细腻小细泡时加入另1/3白砂糖,继续打发,至出现纹路时加入剩下的1/3砂糖。
糖加入完毕之后,继续打发,但为了避免过度打发,要时不时拿起来看一看。
打蛋器提起来出现小弯钩时说明蛋白打发正好。打发过度容易开裂,打发不足蛋糕的高度就不够。
唯有多加练习。右手取三分之一蛋白加入蛋黄糊,用刮刀搅拌均匀,把刮刀当成锅铲,手法类似炒菜那样翻拌,同时左手可以逆时针方向旋转不锈钢盆。
接着同样手法将另1/3蛋白加入搅拌均匀,最后是剩下1/3蛋白加入搅拌。
搅拌好的蛋糕糊是很细腻的,如图。将蛋糕糊从约30厘米的高度倒入八寸蛋糕模具。这样做的好处是可以消除一部分气泡。
再用力震几下,消除气泡。烤箱预热,120度低温慢烤,时间关系我没有拍图。烤箱中层上下管同时加热,80分钟,有热风功能的话就打开,可以让受热更均匀,不容易开裂。
出炉后立即搭倒扣。放凉脱膜,有轻微开裂,但是没有凹陷特别适合做蛋糕坯。
如实酸奶一罐,直接涂抹在蛋糕表面,用刮刀刮平即可。选如实的理由很简单,原料只有生牛乳和发酵菌,孩子吃着放心。
哈哈哈手艺还不错吧,成品图。
正是草莓的季节,于是用红白草莓来装饰,一个草莓对半切开即可。中间插上蜡烛和装饰材料,就大功告成啦!
味道一级棒!
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