六寸戚风蛋糕【电饭煲蛋糕】空气炸锅蛋糕🐣
之前有小伙伴问怎么电饭煲做蛋糕一直不理想。因为受热不均匀,除非是立体加热的IH电饭锅,普通电饭煲单底部直接接触加热,加热温度也有上限。
构思了下用电饭煲模拟加热空气的模拟烤制。今天逮着一个离休老干部实践了,还不错。
用料
鸡蛋 | 2头 |
牛奶 | 20g |
面粉 | 20g |
油 | 20×85%=17g |
细砂糖 | 20g |
葡萄干/红枣干 | 20g |
六寸戚风蛋糕【电饭煲蛋糕】空气炸锅蛋糕🐣的做法
分离蛋黄蛋清。
收集蛋清的打蛋盆保证无水无油🌟
(每头蛋最好先分离在一只小碗过渡一下,防止偶尔出现的坏蛋或不新鲜的散蛋黄混入蛋清破坏大部队。)空碗中倒入油和面粉
用刮刀轻松拌匀🌊
再倒入牛奶(或其他液体——淡奶油除外)
继续用刮刀轻松拌匀🌊
最后倒入2颗蛋黄
搅匀很快乳化了变得比之前黏稠🌊
(你家连烤箱都没有,应该也不会有面粉筛,好在也不需要╮(‵▽′)╭但刮刀真的很有必要来一只,刮干净抹干净省蛋糊。)糖一次性倒入装蛋清的大碗,滴入3滴柠檬汁或白醋(直接用黑醋也是可以的)。打蛋器打到蛋白光泽出现纹路不消失,提起打蛋器都很挺拔的尖角☁。
(所谓的打发是倒扣打蛋盆,蛋清绝对老老实实,咬定青山不放松的状态。
╮(‵▽′)╭你家没烤箱,我倒是很好奇你哪来的打蛋器。)取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊蛋抽搅拌均匀
再倒回到剩余的蛋白霜,用蛋抽搅拌匀🌊
再加入葡萄干或者红枣干。
因为糖分不多【很有必要加葡萄干之类的果干】吃起来有层次得多。
(我现在担心你连蛋抽都没有。╮(‵▽′)╭)面糊从高处(20cm左右)倒入六寸模具。震一震烤盘去除大气泡。
空气炸锅版:大概135℃烤26分钟。
电饭煲版本:取一个三脚架,放上蛋糕糊模,找一处耐热的台面。如图用家中的【离休电饭煲】倒扣在蛋糕模上。按下煮饭键,并用胶布黏死不让弹起,10分钟后拔掉电源,用余热烘烤20分钟。
(绝对属于电饭煲不规范操作!!因为电饭持续加热的状态,不同电饭煲配件承受热的能力不同,一言不和可能嗝屁,具有风险性,望君三思而后行。╮(‵▽′)╭
还有不要用妙龄内胆,干烧很伤涂层)30分钟后抬起电饭煲,拿牙签插进去发现没啥粘连在牙签上,说明里头很清爽烤熟了,surprise !相当成功啊!拿起蛋糕后发现蛋糕和三脚架下面的台面上一圈水汽,蛋糕应该处于半蒸半烤的状态。
(如果不是活底模,立即倒扣大概能防回缩。如果是和我一样的活底模具,底部的圆盘倒扣后直接给压下来了,哭唧唧,趁热直接吃得了☕。)暂时家里没有烤箱,同样的面糊用空气炸锅烤了做对比。空气炸锅是两面都上色,电饭煲版本是只有上面上色。
上色那面有烤出来的香味,下面香味少丝有蒸蛋糕水润。3个蛋的比例应该会更合适六寸模具,电饭煲烘烤时间可能需要增加。
翻出来的电饭煲老干部离休太久了,烤的时候爬出来两只超小蜘蛛,操作体验不太好,我还是老老实实用空气炸锅炸蛋糕。
(但是空气炸锅版最好只用2个蛋,不然蛋糕烤制蓬起的时候会碰上上加热管🙈)
╮(‵▽′)╭Any way 被家人迅速歼灭了,因为蛋的比例蛮高,加上果干挺香的。
小贴士
【有烤箱的你】
就别在这瞎晃悠了
六寸的蛋糕不用这么22222,
可以试试33333
🌵🌵🌿🌵🌵🌿🌵🌵🌿🌵🌵🌿
油可以是30×85%=25.5g
同样的手法,烤个正经荡糕吧🐒
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