黑旋风蛋糕卷---双色变式超好看【又名风火轮儿~】17.3.10修订
双色蛋糕卷之上加点小心思,超级好看~又能吃到双味
红红火火恍恍惚惚何厚铧,二狗妈说的风火轮hhh这脑洞我脚踩风火轮炸学校去~
天气渐凉 奶油的蛋糕卷卷可以撸起来了~
28x28金盘
【【求最好评好吗旁友们,有问题问我啊!】】
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓17.3.10修订↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
【【【手动高亮统一回复】】】配料的可可糊一栏后面没有【60g这几个字!】
【【【【【请用粗粗的棒棒划线!手指细长的上仙们请用火腿肠】】】】】
【【【【如果要画第二次花纹请垂直于第一次画的花纹,也就是转九十度再画】】】】
【【【【【双色蛋糕卷对于可可面糊的制作手法要求更高,也更容易消泡,请先尝试做好可可蛋糕卷,再挑战O(∩_∩)O谢谢】】】】】
【【【【【掉皮是烘焙时间不够,断裂是面糊太干或者烘焙时间太长或者是可可面糊不过关】】】】】
未经允许,谢绝转载。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
无味植物油 | 64g |
牛奶 | 64g |
低筋面粉 | 80g |
蛋白糊 | |
蛋白 | 4个 |
砂糖 | 60g |
可可糊 | |
黑可可粉 | 10g |
热水 | 10g |
夹馅儿 | |
淡奶油(喜好量) | 150g |
糖粉 | 15g |
其他也行啊 |
黑旋风蛋糕卷---双色变式超好看【又名风火轮儿~】17.3.10修订的做法
黑可可粉用热水烫成可可糊,并仔细搅拌成无颗粒的细腻可可糊。水量可变,一定要调到无颗粒,嫌苦可以减少
色拉油、牛奶混合后筛入低粉,用手持打蛋器混合到无颗粒,然后再打入蛋黄搅拌均匀。
搅打蛋白,蛋白先放冷冻到周围有冰碴,砂糖分三次加入,中速打到有大弯勾
先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀,再加入1/3切拌均匀,倒回剩下的蛋白霜中拌匀。
取出四分之一到五分之一面糊与1中可可糊混合均匀
烤盘垫油布/油纸/不建议 不沾任性
先倒入原味面糊震盘抹平,再【轻柔/用裱花袋】将巧克力面糊铺在上面,抹平,用一根和普通火腿肠差不多粗的棒子/洗干净的手指【喂】戳到底 纵向绕S型【不能断】一次完整或者横向再来一次,就是转90度再来一遍【一次两次花纹有所不同】烤箱预热200~180℃
15~20分钟
最后几分钟有条件的热风循环程度差不多了取出烤盘,用力震出热气,正着提溜出烤盘放在晾网上散热,我们这个是正卷
稍凉蛋糕重新盖一张新的油纸,将蛋糕翻转过来,连同油纸卷起定型
加奶油俺就不说啦大家都会~#以下借图
【6中】划一次划两次
小贴士
看简介!小贴士都在上面
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