超香戚风蛋糕
蛋糕3.18W
用料
鸡蛋 | 16个大概带壳750克 |
低筋面粉 | 220克 |
砂糖 | 总量190克分别蛋黄90克➕蛋白100克 |
牛奶 | 150克 |
玉米油 | 120克 |
柠檬汁 | 3.4滴 |
可可粉 | 15克 |
超香戚风蛋糕的做法
先牛奶➕油➕糖90克搅拌均匀乳化再加入低筋面粉用Z字型拌匀,千万不能打圈,防止起筋,再加入蛋黄,用同样手打拌匀盖上保鲜膜乳化
蛋白➕几滴柠檬汁➕40克糖打至细泡➕30克糖再打至有纹路再➕30克糖再打至小弯钩即可
这样是打发好的蛋白
第一次加蛋白注意用2点到8点翻拌手法拌匀
第二次加蛋白
第三次加蛋白
全部拌匀之后倒一半加入可可粉拌匀
可可粉在下层,同时留点用来装饰,原味在上层,如图
大力震一下,再放入预热好的烤箱上层150度,下层170度,60分钟即可
这是烤了40分钟的效果
小贴士
注意看火候,不要烤焦了
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