香蕉戚风(简单款!附酒酿香蕉奶昔)
家里香蕉囤多了要烂掉怎么办?不如做成蛋糕!还有的多就再配一杯奶昔,美滋滋~
2020.4.16的记录:
二刷戚风(做蛋糕越来越顺手了,准备+烤只用了40-45min)比上次有进步,组织更松软了,不过还是没长很高。。150g(2根不到点)香蕉(压成泥后加柠檬汁,防氧化,这样烤出来还能保持黄色)+低粉90g+油30g+牛奶40g+4个蛋黄搅拌成面糊,4个蛋白加几滴柠檬汁(稳定作用)打发,分次加入蛋黄面糊翻拌均匀,烤箱预热后160度20min(烤的时候它鼓起来啦~可惜出炉后又回缩了)。因为香蕉的缘故,这次蛋糕比较湿软,倒扣晾凉后表面由光硬变软皱了,用手指压一压可复原的那种弹性~甜度不够,本以为香蕉够甜了所以没加糖🙈……不过闻起来香蕉味还挺浓的,口感不错😋
(p.s. 八寸模具,相对低油低糖的配方)
用料
香蕉 | 2根(150g) |
低粉 | 90克 |
油 | 30克 |
牛奶 | 40克 |
鸡蛋 | 4个 |
柠檬汁 | 几滴 |
糖(要好吃的话还是不能省略它的…) | 25克(依个人口味调整) |
香蕉捣烂成泥,加一点柠檬汁(防氧化变色),和面粉、油、奶、蛋黄混合
蛋白打发,起粗泡时加糖,打发至干性发泡(可提起小弯钩),分三次加入蛋黄糊中
翻拌均匀
倒入八寸模具(底建议包一层锡纸,这样好脱模而且模具不会太难洗)
烤箱(预热后)160度20min
出炉啦~(戚风表面裂一点没关系,反正倒扣后就成底啦😝)
正面朝上摔模一次(越半米处自由落体),倒扣晾凉(两小时左右)
脱模,切块~(蛋黄蛋白糊没完全混匀就会像我一样做出来中间有一点白块块🙈)
很松软的口感~因为香蕉水分多,成品像海绵一样有弹性!
啊呜😋~
附:香蕉酒酿奶昔!自创的奇妙搭配🤣
各食材的用量就看个人喜好啦~很好喝呀😋~香蕉就是奶昔之王!
小贴士
其实戚风没有很多条条框框啦~什么冰蛋白、柠檬汁、粗泡加糖,即便忘记了没做好问题也不大😂
不过唯一重要的是打发!打发到不到位决定了它能不能长高,是戚风成败的关键呀~
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