低糖少油不上火🔥的老伍仁月饼~冰皮、馒头版系列H *花儿馒头152
月饼种类繁多、千奇百样!如,今年老火的好柿发生月饼。咱水平有限,也玩累了,月饼馒头系列暂时就玩到这儿吧!最后再做上一款传统的经典——老伍仁“月饼”。
此菜谱不作教程用,不准转载!
有基础喜欢此花式者,仅作为参考!非专业,自娱!不回复,不喜勿喷!做花式面团要稍硬,此为一发馒头!
用料
馒头配料: | |
中筋面粉 | 100克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
细砂糖 | 2克 |
南瓜粉+红曲粉 | 5克+0.5克 |
冷水 | 45克 |
无味油 | 4克 |
绿色面团(略) | |
冰皮配料: | |
冰皮预拌粉 | 50克 |
沸腾的开水 | 50克 |
果蔬粉 | 少量 |
馅料: | |
低糖五仁馅 | 20克/个 |
手粉(熟) | 50克 |
低糖少油不上火🔥的老伍仁月饼~冰皮、馒头版系列H *花儿馒头152的做法
每个馅20克,馅量的多少取决于自个的喜食程度。馅少,分面剂时就要大些。
面团的揉法可看我的另一菜谱【简单易做的枣花馍✨附新手小知识*花儿馒头79】
我另外多加了一个绿色面团,用了8克面粉,面粉、水、酵母的比例为100:50:1。因为太少了,可不用称量,随手加就行。揉好的橙红色面团分割成7个面剂。
包馅。
用虎口包。
这样。包紧搓圆后滚上一层薄粉。
模具内扑粉,把多余的粉抖掉。绿色面团擀成面片,底粘上薄粉,把它按压进字模里。
用母指往外抹掉多余的面。
牙签挑掉两旁多余的面,保留字的外轮廓,字里多余面的不用挑。
扣紧模具。
中间需印字的部分把粉刷干净。如果太干,要抹一丢丢水,润一润,不可湿哦!
面团装入模具,收口处朝底。
案板撒上些薄粉,面团入模按压几秒,脱模。
用刮板或刀背把侧纹往内深推,醒发后使之更立体。
生胚
另一做法
同上
生胚
生胚
蒸锅加水,生胚全部做好入锅并盖好醒发。如果天冷,把蒸锅里的水加热至4、50度助其发酵,醒发至1.5倍大。当醒发至1.5倍大时,直接开中火蒸。水开计时10分钟,关火焖5分钟。
当醒发至1.5倍大时,直接开中火蒸。水开计时10分钟,关火焖5分钟。
开盖出锅
成品
成品
成品
冰皮月饼制作懒得重复再写了,前面的ABC款系列中有此步骤。用了紫薯粉、南瓜粉、仙人掌果粉和蝶豆花粉,也可用果味粉或食用色素。
成品
成品
成品
我的月饼馒头系列
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