八寸戚风蛋糕 （自用)

烤箱上下火170度预热约10分钟




1.  蛋白和蛋黄分离

2. 先打蛋白.（.糖分三次加入）.用低档打至粗泡状态.加第一次糖继续搅打到蛋白开始变得浓稠粗泡沫时 再加入第二次糖.   转中速打到蛋白比较浓稠..表面出现纹路的时候，加第三次糖

高速打至表面细腻泡沫.转中速再继续搅打，表面出现深纹路的时候转低档.当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到干性发泡的状态，可以停止搅打了。


 3.  蛋黄 加入牛奶 玉米油  细砂糖  香草精4-5滴.打到蛋黄发白即可.再加入过筛面粉粟粉.拌打约10秒.混匀至没有颗粒.


4. 蛋白再用手动打蛋器拌打.（这一步是防止蛋白发硬）


5. 蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜先翻拌混匀，接着再倒入剩余的蛋白霜中拌匀.倒入摸具后用手端住模具在桌子上震两下，震出里面的大气泡。放入预热好的烤箱 放在中下层.


6. 时间;烤箱上下火150度烤20分钟后转130度烤10---15分钟（全程大约30----35分钟）烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，用力震两下，震出里面的热气。立即倒扣在冷却架上，凉透后脱模。

用料  

八寸戚风蛋糕 （自用)的做法  

1. 蛋白和蛋黄分离

2. 玉米油33 克
   
   细砂糖   蛋白 45克  . 蛋黄 27克 （合计72克）

3. 牛奶40克

4. 用低档打至粗泡状态.加第一次糖继续搅打到蛋白开始变得浓稠粗泡沫时
   
     再加入第二次糖.

5. 烤20分钟时候

6. 凉透脱模