6寸(3蛋)戚风蛋糕(自用)
用料
鸡蛋 | 3个(单只55克) |
细砂糖 | 7克(蛋黄用) |
稀酸奶或牛奶 | 35~40克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 40克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 30克~35克(蛋白用) |
白醋或柠檬汁 | 几滴 |
香草精 | 几滴(可不放) |
6寸(3蛋)戚风蛋糕(自用)的做法
用分蛋器将鸡蛋黄和蛋白分开,注意盛放蛋白的器皿必须洁净无水无油。
将蛋白置于冰箱冷藏室存放。(低温的蛋白打发后更稳定不易消泡)
将分给蛋黄的细砂糖加入,再加入玉米油,搅拌均匀至砂糖基本融化。
再加入牛奶或酸奶,搅匀使其成为顺滑的蛋黄糊。
用筛子筛入面粉和奶粉,用蛋抽(手动打蛋器)以Z字形手法拌匀,直到无干粉颗粒,蛋糊顺滑均匀。(不可画圈以免面粉起筋影响蛋糕膨发)
准备打发蛋白之前,烤箱开始预热。大约提前15分钟即可。所以加上烤制的时间,一共75分钟左右。
蛋白冰箱取出,加入白醋和香草精,用电动打蛋器(中速)打出鱼眼泡大小,加入三分之一白砂糖。
继续打发至细泡沫,加入三分之一白砂糖。继续打,泡沫细腻洁白,加入剩下的糖,转着蛋盆打打打。(此步骤高速打)
蛋白打发至干性发泡,或者九分发也可以。标志是提起打蛋头蛋白基本凝固不出现弯钩。(最后阶段可以开成低速打,经常停下来观察以免打发过度)
置于烤箱中下层,上下火145度,60分钟左右。
如果是中空烟囱模具,将烤好的蛋糕倒挂在酒瓶口上,等待慢慢放凉至少2小时。再用脱模刀或者徒手脱模。
切开享用吧!
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