轻乳酪蛋糕口感的酸奶戚风蛋糕

六寸 本人不爱吃太甜 因此方子是少油少糖的
自存配方 可能不断调整完善

用料  

轻乳酪蛋糕口感的酸奶戚风蛋糕的做法  

1. 盆中倒入玉米油32g后加入酸奶130g，混合均匀到表面看不见油泡，这一步是乳化

2. 加入蛋黄，混合均匀后筛入低粉和玉米淀粉，混合均匀

3. 蛋白加白醋几滴，分次加糖打发至湿性发泡与干性发泡之间的状态（打发至偏干性状态）

4. 混合蛋白与蛋黄糊，这时烤箱预热130度 45分钟

5. 预热完毕送入烤箱中下层

6. 烤到剩15分钟时，上火150度，下火140度

7. 图示是做了两个不同口感的酸奶蛋糕，一个出炉立即倒扣，另一个在烤箱里放了一夜

8. 脱模后的对比。左边是倒扣的那个，口感松软，右边是回缩之后的，比较紧实。厨房较冷，所以有冷藏的感觉

9. 直观对比。  我个人喜欢右边的那种，有轻乳酪蛋糕的口感

小贴士

口感比普通戚风蛋糕更湿润、较为紧实，入口即化，有些轻乳酪蛋糕的味道。
出炉即可闻到浓郁的酸奶香气，是我吃过最好吃的戚风蛋糕