口感媲美轻乳酪蛋糕--无油无水酸奶蛋糕
酸奶的又一种消灭法:做蛋糕!酸奶蛋糕的口感可以说是和轻乳酪蛋糕一样的入口即化,但又比轻乳酪蛋糕低脂,多吃几块也没有什么负担呢!
减肥什么的去一边玩去吧!
用料
鸡蛋 | 4个 |
浓酸奶(自制) | 150克 |
低筋面粉 | 80克 |
糖 | 50+40克 |
柠檬汁(白醋) | 几滴 |
口感媲美轻乳酪蛋糕--无油无水酸奶蛋糕的做法
准备原材料。
酸奶里放入40克糖拌至糖融化,因为我的酸奶是自制的所以就是酸,所以要让酸奶的味道是酸甜的,如果是市售的一般都带甜味,所以可以减少这40克的糖。然后低粉过筛拌匀至没有干粉。
蛋白和蛋黄分离,蛋黄加入酸奶糊混匀。
蛋白滴入几滴柠檬汁或者白醋,低速打发至粗泡刚变细泡加三次糖的第一次糖。开高速打发。这里三次糖的用量合计50克,每次放进去估计着是三分之一就可以了,不用太计较的。
高速打发至开始出现细腻均匀的细泡时加第二次糖,再开高速打发。
打发至开始出现阻力的时候,打蛋器上连着的蛋白出现大弯勾,这时加最后一次糖,开中速打发。
中速打发一会后,看一下打蛋器上蛋白的状态,如果弯勾变小了些,用刮刀将碗边的蛋白刮到中间,底部没有打到的白糖翻到表面,再开低速,缓慢的转着打蛋器,尽量不要碰碗边和碗底,转五圈后停止打发轻轻提起打蛋头,观察蛋白是否如图变成小弯勾,是就可以了,不是的话可以再打发一两圈,再观察,不能打过成硬性发泡哦,在烘烤的时候表面会开裂,湿性发泡就不会开裂。
烤箱预热上下火160度20分钟,用一个比装蛋糕糊要大的烤盘装烤盘一半量的热水,烤箱预热的时候这个烤盘也放进去一起加热放在下层。做好后开始混合蛋白和蛋黄糊了,刮三分之一的蛋白到蛋黄糊中,翻拌至混匀。
拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白内,也是翻拌混匀,不能画圈搅拌哦,会消泡成蛋饼的。
混好后的优质状态,可以倒入模具中了,从高度15厘米左右的地方倒,这样可以清除大部分大气泡。我用的是黑色的八寸固底方烤盘,里面垫上油纸。
模具放进去后调火至上下火150度,50分钟。
还有五分钟的时候来看看,表面不开裂上色均匀。
出炉放烤网撕开油纸,等待冷却,完全冷却后可以找个有密封盖的盒子装进去,放冰箱冷藏,口感更佳哦!
金黄色的表层
细腻的组织,入口即化的感觉,一块又一块,一块何其多😍
小贴士
①蛋黄也可以与酸奶先混匀再筛低粉,问题不大。
②蛋白不要打过了成硬性发泡,免得表面开裂
③糖量里的50克不要减了,那是用来打发蛋白的,少了对蛋白的稳定没有保障,切记!
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