零失败原味戚风蛋糕
试了好多好多戚风蛋糕配方,这个是零失败,做一次成功一次。不会塌陷不会回缩,可以做成奶油蛋糕胚子。以下配方可做一个八寸或两个六寸。
用料
鸡蛋 | 6-7个 |
牛奶 | 60g |
植物油 | 60g |
低筋面粉 | 76g |
糖 | 76g |
玉米淀粉 | 6g |
零失败原味戚风蛋糕的做法
准备材料,鸡蛋较小的话需要7个。蛋黄蛋清分离。糖与淀粉混合。
蛋黄、牛奶、植物油一个盆里搅拌,搅拌时蛋抽不要离开盆底,横向或竖向滑动,搅拌到没有油花。
面粉过筛到蛋黄糊里,用蛋抽搅拌均匀。
蛋白打发。打发时加入混合好的糖与淀粉。(防止打蛋时消泡,糖与淀粉分三次加入,蛋白刚打出泡时第一次,蛋白变白变光滑时第二次,蛋白出现纹路时第三次)
蛋白打发最好一口气完成,先用高档位打发,加糖和淀粉时转成低挡位,再用高档位继续打,所有糖都加完时可用低挡位打,直到蛋白出现明显纹路,提起打蛋器有倒立的小尖角,打发完成。
提起打蛋器有倒立的小尖角。
将打好的蛋白霜的二分之一放入蛋黄糊里。
搅拌时首先将硅胶刮刀尽量竖的放,一边转盆一边用刮刀侧面来搅拌。然后采用翻拌手法(硅胶刮刀平放从时钟2字方向到8字方向,从盆地往上将其翻转180度)。将剩下蛋白霜倒入,搅拌均匀。
蛋糕糊倒入模具,在台面上震一下模具,把气泡震掉。这是两个6寸蛋糕,多出来的做杯子蛋糕。
烤箱提前预热。烘烤130度50分钟,然后170度10分钟。
拿出烤箱快速倒扣晾凉。
凉了之后可以脱模啦,第二天的早饭就在啦~没有纸盒的话可以用保鲜袋装好放冰箱。
小贴士
1、配方可以少油少糖,按自己口味调整。
2、烘烤130度50分钟后,如果蛋糕已经上色了,就不需要调到170,以免把表皮烤焦。我用的海氏c40,130度烤60分钟上色足够。
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